1 食品抗氧化剂的作用机理 丁基羟基茴香醚(BHA)注意:异抗坏血酸几乎无抗坏血酸的生理功效异抗坏血酸的耐热性差还原性强金属离子能促进其分解但其抗氧化性能忧于抗坏血酸并且价格便宜虽然无抗坏血酸的生理作用但是也不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收在肉制品中异抗坏血酸与亚硝酸盐配合使用既可以防止肉氧化变色又可以提高肉制品的发色效果还能加强亚硝酸盐抗肉毒杆菌的能力且可减少亚硝胺的产生 乙二胺四乙酸二钠 充分了解
化学工业出版社 酚类化合物(AOH)能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合形成相对稳定的结构阻断油脂的链式自动氧化过程抗氧化基本反应历程可看成是抗氧化剂反应(1)和油脂自动氧化反应(2)之间的相互竞争这两种反应都为放热反应 ROO·AH→ROOHA· (1) ROO·RH→ROOHR· (2) 抗氧
Click to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level第二篇第三章 食品的防腐剂抗氧化剂和食品涂膜剂(保鲜剂)的应用Click to edit Master title styleLOGOClick to edit Master text stylesSecond levelThird level
浅谈食品抗氧化剂 食品营养与检测(1)班刘成丽摘要:食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂氧化不仅会使食品中的油脂变质而且还会使食品退色变色和破坏维生素等从而降低食品的感官质量和营养价值甚至产生有害物质引起食物中毒因此食品抗氧化剂在食品中的正确使用至关重要 关键字:食品添加剂抗氧化剂安全引言继苏丹红三聚氰胺福尔马林事件后奶粉又出激素门食品安全再次成为人们
食品防腐剂和抗氧化剂一食品防腐剂 1食品防腐剂应具备的条件 (1)卫生安全 (2)使用有效 (3)不破坏食品的固有品质 2常用化学防腐剂及其作用机理 (1)合成有机防腐剂 苯甲酸和苯甲酸钠 山梨酸和山梨酸钾 对羟基苯甲酸酯 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 丙酸盐 (2)无机防腐剂 亚硫酸及其盐类 硝酸盐和亚硝酸盐 (3)天然防腐剂及其应用 酒精 有机酸 甲壳素和壳聚糖 乳酸链球菌素 二食品抗氧化剂 1
第四章 食品抗氧化剂清除氧自由基抑制或消除以及减缓氧化反应的过程抗氧化C4. 抗氧化剂(Antioxidants)抗氧化的意义一抗氧化的意义1. 自由基和活性氧§1.概 述自由基:具有不成对电子的原子或分子活性氧:分子氧在还原过程中的一系列中间产物.活性氧包括以自由基形式存在和不以自由基形式存在的具有高活性的中间产物氧化与抗氧化2. 氧化与抗氧化自由基的转化来源自由基对人类的影响氧自由基对人类的
食品添加剂 二氧化硫范围本标准适用于食品添加剂二氧化硫食品添加剂二氧化硫在标准温度和压力条件下为无色不燃气体分子式和相对原子量 分子式 相对分子质量技术要求应符合表1的规定项 目指 标检验方法二氧化硫(以SO2计)w ≥附录A中铅(Pb)(mgkg) ≤2附录A中硒(Se)(mgkg)
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 抗氧剂第一节 概述第二节 聚合物的氧化降解和抗氧化作用第三节 抗氧剂的分类第四节 抗氧剂的选择和应用第五节 抗氧剂的发展第一节 概 述高分子材料无论是天然的还是合成的在成型贮存使用过程中都会发生结构变化逐渐地失去使用价值这种现
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