打卤豆腐脑:原料:内脂豆腐鲜香菇干木耳肉末生姜蒜末做法:1将内脂豆腐用勺盛入碗中入锅蒸10分钟2鲜香菇洗净去根蒂切成末干木耳泡发后洗净同样切成碎末3将肉糜加入半个蛋清蒜末姜丝少许淀粉料酒生抽盐搅拌均匀腌制五分钟4锅中放入适量油油热后放入腌过的肉糜爆炒至变色后依次加入料酒生抽木耳和香菇碎翻炒片刻再加入冷水待烧开后再将最后倒入水淀粉(在加入水淀粉的过程中要边加边搅拌注意卤汁的浓稠度用来搭配豆腐脑的卤汁
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:卤水老豆腐类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料;三仁豆腐标准;新鲜数量;200克加工流程及标准切4*4厘米见方块配料原材料标准、净料率及数量原材料;小葱叶10克标准;新鲜原材料;五花肉500克原材料;大葱1000克净料率85%每份毛料;1200克原材料大姜250克精料率 91%需毛料 250克原
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卤水鸡蛋豆腐主料:油炸豆腐条调料:大料桂皮甘草草果丁香草寇沙姜陈皮罗汉果黄酒冰糖酱油鸡精葱蒜姜???? 烹制方法:??? 1(卤水制法)先将蒜姜切成片葱切段坐锅点火到油放入葱姜蒜煸炒片刻后放入桂皮八角(大茴香)甘草草果(草豆蔻)丁香沙姜陈皮罗汉果加酱油盐鸡精冰糖熬半个小时??? 2将豆腐和鸡蛋放入锅中煮入味后取出鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用?本文摘自: :
凉拌卤豆腐皮原料:豆腐皮500g o 卤水 t _blank 卤水一份黄瓜一根香油一小勺做法:1豆腐皮洗净切丝放入卤水中煮开转小火煮半小时2关火豆腐皮放卤水中晾凉泡2-3小时3黄瓜洗净切丝捞出豆腐皮放入黄瓜丝拌匀4点入香油有老干妈辣酱的话也加入一些拌匀 :
豆腐花(脑)的制作 一制作原理 豆浆(蛋白质胶体)遇熟石膏(强电解质)发生凝聚. 二实验药品和仪器 药品:豆浆生石膏 仪器:石英玻璃杯(两个)筷子(一双)酒精灯家用三角架刷子不锈钢碗(三个两大一小)一次性纸杯(若干) 三. 操作步骤 将豆浆加热至沸腾分成等量的两份放置 把研碎的生石膏用不锈钢碗加热至160 C左右 将(2)制得熟石膏溶于水然后用刷子将
豆浆豆腐脑豆腐豆干制作工艺流程1精选黄豆:选择饱满黄豆除去杂质不良豆2浸泡:将黄豆洗净浸泡数小时后(夏天10小时冬天20小时)浸泡发胀至2倍大小3研磨:加入凉水磨成稀糊(黄豆和水比例5:1反复3次直至豆渣不腻手)4过滤去渣:用白布袋或细罗筛滤成豆浆 5煮浆:煮至起泡除去浮沫即为豆浆[豆浆]6煮浆和点浆(添加凝固剂):撇掉豆浆表面的浮沫上锅熬开与此同时加入熟石膏水(碳酸钙)(石膏粉加少许水溶化)一点
豆腐脑培训豆腐脑即豆腐花又称老豆腐豆花是利用大豆蛋白制成的高养分食品主要分为甜咸两种吃法一般来说甜食主要分布于中国南方香港及台湾咸食则为中国北方豆花制作须先将黄豆浸泡依品种或个人喜好约4至8小时不等俟黄豆吸饱水份后再加以打浆滤渣煮滚复降温至90℃最后步骤称为冲豆花意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制以及冲豆花的速度与技巧豆腐脑是豆腐制作过
普通卤水豆腐制作技术及白豆腐做法 彩色豆腐虽然在电视里很红火但销量终究有限永远也比不白豆腐作为一种常见的食品卤水豆腐早已深入人心它的做法简单制作工艺容易学会制作工具便宜投资很小而市场也算广阔算的上是一种真正的小本创业项目 豆腐分为南豆腐和北豆腐两种有着一些区别:用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬又名为北豆腐或大豆腐使用石膏硫酸钙作凝固剂制豆腐成品小分大色泽洁白质地软嫩又名水豆腐或南豆腐 现
1如果你有豆浆机真的就是不难了豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后晾凉2把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后倒入豆浆(比例:升豆浆4---5克)赶快搅拌均匀我的比例是700ml豆浆加1茶匙葡萄糖酸内酯??????????????????????????????????????????????????? ?3豆浆隔水加热或蒸豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固4豆腐脑汤的制作---
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