第一章 绪论一食品分析的性质任务和作用1性质:评价食品品质的三个方面:营养性安全性可接受性功能性食品分析——是研究和评价食品的卫生与质量及其变化的理论是研究各类食品的组成成分的检验方法和检验技术的一门应用性科学是食品科学的一个重要的分支具有很强的技术性和实践性2任务和作用任务:是运用物理化学生物化学等学科的基本原理及技术对食品工业生产的原料辅料成品半成品副产品等主要成分及含量进行包括营养与卫
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食 品 分 析 ——詹 萍第一章 绪论一 食品分析概述二 食品分析内容三食品分析技术用语的基本规定四 实验室安全知识 五食品分析方法与发展方向一 食品分析概述营养性评价可接受性评价安全性分析二 食品分析内容三食品分析与检验技术用语的基本规定a.化学试剂的等级标志和符号级别一级品二级品三级别??纯度分类符号瓶签颜色优质纯(保证试剂)GR绿色分析纯(分析试剂)AR红色化学纯CR蓝色实验
食品分析河北科技大学生物科学与工程学院食品工程系 张桂学时60 教学进程第3周 第一章 第二章 第4周 第四章 第五章第5周 实验 1. 折光仪的使用 2. 旋光仪的使用第6周 第六章 第七章 第7周 实验 3. 水分的测定 4. 总酸的测定 第8周 第八章 第九章 第9周 实验
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品分析第一章 绪论第一章 绪论第一节 食品分析概述 第二节 食品分析的基本知识 学习目标:通过本章学习要求掌握食品分析的概念及其特点任务使学生了解食品分析的基本方法思考与技能要求第一节 食品分析概述 一食品分析的性质和作用二食品分析的任务第一章 绪论三学习食品分析课程要求 一食品分析的性质和作用(一)食品分析 第一节
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 食品分析河北科技大学生物科学与工程学院食品工程系 张桂学时60 教学进程第3周 第一章 第二章 第4周 第四章 第五章第5周 实验 1. 折光仪的使用 2. 旋光仪的使用第6周 第六章 第七章 第7周 实验 3. 水分的测定 4.
食品营养成分的分析 一水分的分析方法 二灰分的测定 三脂类总量的测定 四蛋白质和氨基酸的测定 五维生素的测定 六碳水化合物的测定 4)蛋白质和氨基酸的测定:蛋白质的测定: 凯氏定氮法氨基酸的测定:原理: 基于氨基酸含有氨基和羧基两种基团它们相互作用而形成中性内盐其中的氨基酸与甲醛反应而使羧基游离出来呈现酸性再用
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级healthynutrition1食品分析 (Food Analysis)2第一章 绪 论3教学目的与要求 1了解食品分析的性质作用任务现状及发展趋势 2熟悉食品分析的内容方法及标准 4教学内容一食品分析的性质任务作用二食品分析的内容三食品分析方法的选择与采用的标准四食品分析的现状及发展方向5一
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