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  除甘氨酸（glycine）外氨基酸是的α碳都是手性中心存在异构体在Fischer 投影式中把羧基写在上方侧链基团写在下方氨基在左为L型在右为D型（表示方法与糖类似）自然存在的氨基酸通常是L-氨基酸氨基酸发生分子内酸碱反应主要以偶极离子（dipolar ion）的形式存在偶极离子又叫做zwitterion性质（如溶于水不溶于有机溶剂属于高熔点的晶体物质）与盐类似此时溶液的pH被称为氨基酸的等电点（i

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  蛋白质　　蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的最重要组成成分是在所有生命现象中起着决定性作用的基本物质可以说没有蛋白质就没有生命所以蛋白质是人体不可或缺的重要营养素　　蛋白质是一类复杂的高分子有机化合物主要含有碳氢氧氮及少量硫磷铁铜碘钴元素等与其他供能营养素相较含有氮元素是其最突出的特点因而蛋白质是人体氮元素的唯一供源这也是其他营养素无法替代的一般蛋白质中氮的平均含量为16以测出的含氮量乘以

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 组成细胞的元素和化合物第一节 细胞中的元素和化合物学习目标：识记细胞中的元素和化合物掌握检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质的方法并学会自己设计实验知识梳理： 生物界与非生物界

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  §1-3 生命的基础——蛋白质学习目标：1．了解蛋白质对人类健康的作用知道人体必须的氨基酸及其来源知道蛋白质与肽氨基酸之间的相互关系2．会写出三种基本氨基酸的结构简式并以这三种氨基酸为例掌握其性质（酸性碱性和缩合成肽键）3．理解蛋白质的组成理解蛋白质的性质（变性盐析颜色反应）学习重点和难点：理解蛋白质的组成理解蛋白质的性质一自主学习1举例说明哪些食物中富含蛋白质

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  蛋白质你是否留意到这些问题正困扰着现代都市人：体态臃肿身体的曲线都是脂肪堆积肌肉轮廓几乎荡然无存年纪轻轻胳膊就成了缺乏肌肉只剩晃晃荡荡脂肪的摆摆袖免疫力降低动不动就感冒发烧容易疲劳记忆力下降情绪不稳易怒族越来越多...... 你有没有想过这些问题都跟现代都市人的隐性饥饿有关这种隐性饥饿就是蛋白质缺乏再回过头来看看现代都市人的饮食节奏早上匆匆起床抓起一片面包或者一袋饼干就跑中午一碗面条或炒饭草

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  西点师培训西点烘焙基础:名:页码日期面粉中的蛋白质有麦胶蛋白麦谷蛋白酸溶蛋白白蛋白球蛋白等五种其中麦胶蛋白和麦谷蛋白不溶于水当面粉加水经过搅拌后揉搓后麦谷蛋白吸水膨胀在膨胀过程中吸收麦胶蛋白酸溶蛋白及少量的可溶性蛋白形成了网状组织结构即面筋如把面团用水浸泡并经水洗去大部分可溶性蛋白淀粉及其它可溶性物质剩下的就是有弹性性似口香糖的面筋麦胶蛋白和麦谷蛋白被称为面筋性蛋白质形成面筋的必要条件: