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  醋溜白菜原料:净白菜300克植物油30克香油克花椒15粒精盐4克酱油15克米醋15克白糖22克水淀粉20克　　制作过程:　　1.白菜帮部位用刀侧削使之呈薄片以便入味白菜叶子部位可手撕成片状将白糖醋酱油盐小粉各取适量混合搅匀备用　　2.将油放入锅内下入花椒炸糊捡出投入白菜帮薄片用油煸炒数分钟再加入白菜叶中火同炒2-3分钟左右将步骤1中的混合物倒入作为勾芡翻炒一分钟左右即可出锅本文摘自： :

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  原料：卷心菜750 克猪油60 克盐8 克白糖60 克味精4 克香醋3 克湿淀粉5 克葱花3 克干辣椒节4 克花椒2 克做法：1卷心菜选用嫩叶去梗后用刀拍一拍切成方块洗净后沥干水分用少许盐腌一下挤千水分待用[ o 美食中国 美食中国]2小碗内放盐糖醋葱花湿淀粉调成料汁3烧热锅放猪油待油烧至八成热时将花椒入锅先煸一下取出再投干辣椒节炸至辣椒呈褐红色时放卷心菜用旺火炒熟后将料汁倒入炒匀即可装盆

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  醋溜白菜的做法：原料：白菜500克醋10克盐3克白糖20克味精3克葱5克干辣椒4只水淀粉10克食用油适量1白菜洗净菜叶切小一些菜帮用斜刀抹成3厘米宽5厘米长厘米厚的片备用 2葱切末干辣椒掰碎备用 3取小碗一只用醋盐白糖味精水淀粉制成碗芡备用 4锅中做底油6成热时入辣椒炸香 5入葱末煸炒出香味 6入白菜帮翻炒至断生 7入菜叶炒至断生 8入碗芡大火翻炒至汤汁包

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  原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒5个葱花少许醋2汤匙糖1汤匙盐14茶匙 做法：1土豆洗净切丝（这个工作通常由万子完成）尖椒洗净切丝2准备一碗清水滴入少许醋将土豆丝放入浸泡一会然后用清水冲洗2次把淀粉洗出去沥干3锅中加少许油烧３成热放入花椒待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊）关火拣出花椒不用4再次打开火待油温7成热时放入干红辣椒和葱花爆香后倒入土豆丝煸炒熟5随后依次放入醋糖和盐大火翻炒半分钟6加

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：醋溜土豆丝类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料：选用土豆1500克标准：新鲜寿光来的数量： 1500克净料率： 65%每份毛料需: 2300克加工流程及标准土豆去皮，开片切成长6*0,。2*02的丝配料原材料标准、净料率及数量原材料：选用新鲜本地香菜标准:新鲜数量：45克净料率：65%每份毛料需:70克下脚料根做干

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