菜品操作规范 菜品名称: 虾油腌咸鱼 类别标准要求 注意事项主料海鱼10斤。腌制时鱼要洗干净,将水分吸干净。2放入0-5度的恒温冰箱内存放。31斤以上的鱼要在腹部,贴主刺划一刀,使其腌制入味。4肉质较厚的鱼类(03斤至06斤/条)如:小黄花鱼、小黑头等也要贴主刺划一刀。(肉质较薄的鱼如:小古眼鱼、小银鲳鱼等不用)。配料大葱150克、姜100克、花椒5克、八角12个(约20克)。
老妈咸鱼炖咸肉(附自制咸鱼咸肉腌制方法)特点:口味咸鲜香浓可口菜品制作:周正兴国家中式烹饪技师先后在常熟(小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)上海江阴等地担任酒店厨师长现任无锡瑞居酒店管理有限技术总监赵洪国点评:以前的咸鱼炖萝卜跟此菜做法类似这道菜中又加入(小吃教学配方技术大全50G只要29缘扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)咸肉口味应该更好但是我感觉咸鱼先入油炸一下或
(一次做2只最好舟山咸呛 D0B7---- t _blank 蟹( 一 )【主料】挑肥壮的蟹2只不要太大不容易坏马上能吃完)【加工】将水烧滚后加入盐(尝盐汤要咸的发苦)再烧滚盐水尽量使盐融化离火稍冷后倒入腌蟹的容器内等待完全冷却(咸一点的鲜)一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐腌蟹的容器一定要保持干净尽量不让生水再进入盐水内【制作】用牙刷洗净蟹放在冰箱里(蟹就不会在水里乱划水)一小时沥干
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生腌皮皮虾所需食材:皮皮虾 适量辣椒葱姜蒜香菜醋香油调味汁:生抽鱼露糖凉白开具体做法:濑尿虾刷洗干净过凉白开两侧的小爪和头尾尖剪掉可以整只腌也可以剪成两三段小锅放香油烧热后放入蒜泥稍稍煎出味再加辣椒葱姜香菜醋调味汁和爆香的蒜油一起混合腌制濑尿虾冷藏3小时后即可食用 :
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多种咸菜腌制方法(附:腌咸蛋糖蒜)? _ t _blank [原文地址] 香辣白菜 原料:大白菜5000克精盐50克白糖500克醋150克香油100克干辣椒100克葱白50克姜50克 制作方法:将大白菜的老帮根去掉洗净改刀成两半再切成厘米宽的条 (2)把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2-3小时在将白菜中的水分挤掉摆入盆内 (3)将干辣椒葱白生姜分别切成细丝去火倒入香油烧热投入辣椒炸出
腌制咸豆角???现在正是长豆角上市的旺季翠绿的豆角又嫩又便宜大家一般会买来炒着吃或用开水焯一下放蒜泥凉拌着吃等等我今天教你们是盐水泡豆角并储存的方法?????选新鲜嫩豆角洗净将泡菜坛内放盐(视豆角多少而定)并放自来水搅匀这里需要说明有人用开水冷凉再放盐这其实是个习惯问题我是放生水将洗净的豆角放进泡菜坛放好后再往坛口加点盐一般45天就可以掏出来炒着吃了可以放干辣椒炒炒当小菜吃也可以切成末和肉丝
3天快速腌制出流油的咸鸡蛋——懒人版五香咸鸡蛋3天快速腌制出流油的咸鸡蛋——懒人版五香咸鸡蛋赶快试一试平时我们想吃咸鸡蛋都需要腌制很长时间时间太短不容易入味蛋黄也不会流油大家都吃过流油的蛋黄流油的蛋黄才是最好吃的咸鸡蛋可一想到要腌制很长时间也把握不好太长了容易变臭太短了又不入味真是麻烦这里有一个方法可以很快的腌制出好吃流油的咸鸡蛋只需要3天时间做法非常简单保证看一遍就会而且这种方法腌制出的咸
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