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  腊牛肉做法： 1．牛肉剔骨而后切成1．52．5公斤重的大肉块对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹以利盐味均匀肉色一致 2．腌制：冬季每缸下生肉90公斤净水（井水）70公斤夏季每缸下生肉60公斤需水量要多一些但以翻肉时水能起浪为准冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤缸内腌浸的牛肉冬季每天用木棒翻倒45次夏季翻倒次数更要勤夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处防止牛肉变质冬季腌肉缸放在温暖

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