单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第一章 烹饪的食品卫生与安全学意义 第一节 人类对食品卫生与安全的认识第二节 烹饪和食品卫生与安全的关系第三节 烹饪卫生与安全学的概念及研究内容第一节 人类对食品卫生与安全的认识一定义及关系二古代人对食品卫生的认识三食品卫生与安全科学的建立与发展食品是人
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第四节 真菌性食物中毒一霉变甘蔗中毒二赤霉病麦中毒三黄曲霉毒素中毒一霉变甘蔗中毒1有毒成分2中毒症状3预防措施1有毒成分从霉变甘蔗中可分离出真菌为甘蔗节菱孢霉其产生毒素为3—硝基丙酸(3-NPA)具有很强的嗜神经性主要损害中枢神经是一种神经毒2中毒症状潜伏
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第五节 细菌性传染病及其控制一炭疽二结核病传染病在人群中流行必须具备条件a.传染源b.传播途径c.易感人群a.传染源传染源——病原体进入人体或动物体内在体内 生长繁殖然后排出体外再经过
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模块三 合理营养与健康 项目一 营养与健康 项目二 营养素与烹调 项目三 合理营养与膳食结构 项目四 居民膳食指南和平衡膳食宝塔 项目五 合理配餐
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第八节 病媒生物的危害及其控制一蟑螂的危害及其控制二苍蝇的危害及其控制三鼠类的危害及其控制病媒生物——指能直接或间接传播人类疾病危 害威胁人类健康的生物广义的病媒生物脊椎动物——鼠无脊椎动物——蚊蝇蟑螂蚤螨等
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第五节 细菌性传染病及其控制一布氏杆菌病二李斯特菌病三痢疾四霍乱一布氏杆菌病1病原特点2污染食品3常见症状4疾病控制该菌多单个存在无鞭毛不形成荚膜和芽孢1病原特点①抵抗力强②不耐热①抵抗力强本菌对外界环境抵抗力较强在水土壤中存活12周在尘埃中存活2172d
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第二章 餐饮食品生物性危害及其控制第一节 病原生物基础第二节 食物中毒及其控制第三节 常见细菌性食物中毒第四节 真菌性食物中毒第五节 细菌性传染病及其控制第六节 病毒性传染病及其控制第七节 食源性寄生虫病及其控制第八节 病媒生物的危害及其控制第一节 病原
烹饪原料的营养价值(nutritional value)是指某种烹饪原料中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度 营养素?一谷类的营养特点 二杂粮的营养特点三豆类的营养特点 营养成分 含有35-40的蛋白质为优质蛋白除蛋氨酸含量略低外其余与动物性蛋白质相似其营养价格比高是一种良好的蛋白质来源 一新鲜果蔬的营养特点二食用菌类的营养特点三食用野菜和野果的营养特点(常见品
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第二节 金属毒物及其控制一汞对食品污染及控制二镉对食品污染及控制三铅对食品的污染及其控制四砷对食品的污染及其控制一汞对食品污染及控制1对食品的污染2对人体的危害3中毒症状4控制汞又称水银在各种金属中汞的熔点是最低的也是唯一在常温下呈液态并易流动的金属有关金
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