生鲜牛奶的贮藏保鲜 中文摘要:微波杀菌保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果微波的热效应主要起快速升温杀菌作用:而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异而丧失活力或死亡在食品工业中各种食品的防腐保鲜是一个非常重要的问题据估计全世界每年有约10 20的食品由于腐败而废弃造成巨大的经济损失牛奶也不例外随着人民生活水平的提高牛奶作为一种有益人体健康的天然饮品已成为日常生活的必需品但
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食品贮藏与保鲜复习大纲食品:是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品呼吸作用:是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化作用下经过许多中间环节将生物体内的复杂有机物分解为简单物质并释放出化学键能的过程呼吸类型:有氧呼吸无氧呼吸 1. 有氧呼吸 有氧呼吸是指果蔬的生活细胞在O2的参与下将有机物(呼吸底物)彻底分解成CO2和水同时释放出能
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食品加工与保藏原理基本概念 1 食物是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质2 食品是指经过加工和处理作为商品可供流通的食物的总称3 食品工业是指有一定生产规模相当的动力和设备采用科学生产和管理方法生产商品化食品及其它工业产物的体系4 食品工程运用食品科学的相关知识原理和技术手段在社会时间经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程5 食品加工现代食品加工是指对可
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品保藏原理第九章??? 食品的化学保藏 食品化学保藏的概述食品化学防腐保藏食品化学杀菌保藏食品抗氧化保藏食品化学保鲜保藏内容提要9.1 食品化学保藏概述食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史人们真正利用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪初期随着化学工业和食品科学的发展天然提取和化学合成的食品保藏剂逐
食品的冷冻贮藏TTT 概念TTT 曲线TTT 计算TTT 的例外由TTT曲线查得:某种冷冻食品在 ti 贮藏温度下的实用贮藏期为 Ti则该冷冻食品在该贮藏期内每天的质量损失 Li = 1 Ti 如果该冷冻食品在ti 温度下实际贮藏时间为τi 天则该贮藏时间内冷冻食品的质量损失△Li = τi Ti如果冷冻食品经历了多种温度时间变化则总质量损失 nL = ∑△Li
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品贮藏与保鲜原理与技术(Food Storage and Fresh-keeping) :任 虹 北京工商
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