厨房中的物理 生活处处有物理留心观察皆学问你知道吗厨房中也包含着很多物理知识 一厨房里面的物态变化知识 题1:在日常生活中将面制品放在水中煮不会发黄变焦而放在食用油中炸则会发黄变焦甚至炸糊这一现象说明( ) A.油炸制食品的能力比水强 B.油的传热性能比水强? C.油的沸点比水高? D.油在沸腾时温度继续上升而水在沸腾时温度保持不变 答案:C水的沸点在标准大气压下是100℃而油的
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厨房管理思考:1、你对饭店厨房的印象是什么?2、厨房生产与其他生产活动的主要区别在哪里?3、厨房包括哪些功能区?4、厨房的安全隐患包括哪些?厨房管理一、厨房生产的特点GO二、厨房的规划GO(一)厨房规划的依据(二)厨房配备的要求(三)厨房的功能分区三、厨房的设计GO(一)厨房设计的要素(二)作业区的布局形式四、厨房的组织结构GO五、厨房生产管理的方法GO六、厨房的安全管理GO七、厨房的发展趋势GO
厨房中的化学研究背景:随着人们生活水平的提高合理膳食与人体健康的关系走的越来越近合理膳食就是人们在解决吃饱的同时还应解决怎样调配才能使食物更加营养更有利于人体健康因此掌握丰富的化学知识是关键在进行研究的时候我们要解决食物相克的问题如豆腐与菠菜不能同时食用虾与蕃茄不能同吃排骨不能用铁锅煮等这其中就是因为在混合两种物质的时候由于化学反应产生了另一种有害物质使人们吃下去后对身体产生不利的影响甚至有时会造
本节课老师的期待——C O2 → CO2 煤中的碳不充分燃烧生成了有毒的一氧化碳 实验现象 我是你的碳酸钠 ?配 料 表: 精制海盐碘酸钾食用方法: 待食物烹调好后再放入碘盐
厨房管理条例1迟到早退者罚5元(两次以上倍增)2工装不整洁长指甲头发杂乱者罚10元3工作时间办私事玩手机罚204对顾客品头论足嘲笑顾客者罚擅自离岗未经允许更换岗位罚区域卫生不整洁物品摆放不整齐者罚未按规定时间出库罚未在规定时间地点吸烟罚1009未按规定操作造成损失者罚提供不合格变质菜品出品者卖价赔偿11故意浪费原材料可回收材料罚200给予警告12不允许私自开小灶偷吃店内食品罚虚假回报工作欺上
厨房管理五常法管理制度(参考)为了规范管理特制定重点岗位五常管理制度如下供参考:一原料采购索证五常制度责任部门:采购部?????????? 责任人:??????????????? 制度编号:5S0011每种食品原料采购时须查看备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告2原料采购时仔细确认产品的色香味形等感官性状采购定型包装食品时商品标签时应有品名厂名厂址生产日期保质期限等内容3采购人员
:岗位职责2:厨房考勤制度3:厨房着装制度4:厨房卫生管理制度5:食品原料管理与验收制度6:厨房防火安全制度7:厨房设备及用具管理制度8:厨房奖惩制度9:厨房员工考核管理制度10:厨房员工的调岗与晋升管理制度11:厨房处罚评分标准一、 行政总厨直接:董事会或总经理 管理对象:各厨师长 联系范围:各部门工作职权:1、据董事会或总经理指示,负责厨政系统日常
中央厨房总管理一:中央厨房总则二:中央厨房规章制度三:中央厨房卫生管理细则四:中央厨房厂区卫生消防安全管理制度五:中央厨房安全生产应急措施六:中央厨房配送规范七:中央厨房部门各相关制度八:中央厨房操作流程九:中央厨房各部门操作流程图一:中央厨房总则第一目的 中央厨房是直属生产机构涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者的身体健康为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系按照
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