单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 大曲白酒生产工艺第一节 大曲白酒生产的机理第二节 浓香型大曲白酒生产工艺第三节 清香型大曲白酒生产工艺第四节 酱香型大曲白酒生产工艺第五节 白酒发酵过程中微生物的消长原料粉碎蒸煮糊化蒸酒酒醅入窖配料出甑大曲润料发酵摊晾第一节 大曲白酒生产的机理 一原料浸润 原料浸润指对原料进行润
章 节制曲原料 酿酒的原料和辅料 生产用水 备 注2.第一个五年计划时期的酒类专卖(1953-1957年) 这一时期的特点是酒的专卖在商业部门的下进行 在第一个五年计划时期为改变专卖行政机关与专卖企业机构在全国范围内不统一的混乱局面商业部拟定了《各级专卖事业行政组织规程(草案)》报请政务院审查颁发各级专卖事业行政机关的设置情况如下所示:18.《大曲麸曲产酯酵母》周恒刚编著 河南科
第一节 麸曲白酒的由来与发展第二节 麸曲白酒生产工艺 二烟台试点总结经验推广 烟台试点总结经验:麸曲酒母合理配料低温入窖定温蒸烧 麸曲酒母:应用优良的霉菌和酵母 合理配料:生产用水淀粉糖分酸度等合理搭配 低温入窖:入窖温度要适宜尽量低温入窖 定温蒸烧:确定合理的发酵温度和发酵周期掌握最佳发酵时机进行蒸酒 (四)芝麻香麸曲白酒生产工艺 1.
蒸馏酒与配制酒工艺学教学大纲课程名称:蒸馏酒与配制酒工艺学课程类型:专业扩展课学 时:40学 分:适用对象:食品科学与工程专业一课程的性质目的和任务本课程是食品科学与工程专业的必修专业课之一是一门综合性学科涉及的知识面广同时又是一门基础理论与生产实际相结合的课程本课程是在《食品生物化学》《食品微生物学》《酿造酒工艺学》等课程基础上开设的本课程以讲授蒸馏酒配制酒鸡尾酒的基本原理和生产技术
一.酿酒工艺学的任务.地位与其它课程的关系 酿酒工艺学是研究酒类<酒精>生产技术的一门主要专业课程与《微生物学》《有机化学》《生物化学》《化工原理》《发酵工程与设备》关系密切. 酿酒在我国有悠久的历史用曲酿酒是我国劳动人民的伟大创造中国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒白酒工业在国民经济发展中起着重要的作用与人民生活有着密切的关系我国白酒品种繁多通过本章学习尤其要掌握按香型分类的方
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级大曲白酒生产工艺茅香型大曲白酒的生产工艺
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级wsysohu126第三章 蒸馏酒的生产[教学目标] 了解蒸馏酒的发展历程现代白酒生产技术 掌握酱香型浓香型清香型等白酒的生产 工艺 [重点难点] 现代白酒生产技术 [授课学时] 4学时 第一节
2. 按含糖量分(以葡萄糖计) ①甜味物质 葡萄酒中的甜味物质可分为三类即糖多羟基醇以及具有一个或几个羟基官能团的物质 ④苦味和涩味物质 主要有花色苷黄酮类缩合单宁酚类化合物它们能 赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味 2.酸度 葡萄的酸度主要来自酒石酸和苹果酸 在成熟葡萄中还有少量的柠檬酸 酸的存在形式
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级生命科学与食品工程学院——酿造酒工艺学2009第四讲 白葡萄酒及特殊葡萄酒工艺内容简介1 白葡萄酒2 桃红葡萄酒3 山葡萄酒4 白兰地5 起泡葡萄酒6 利口酒1 白葡萄酒酿造 葡萄汁:酸高早采含糖量在2021品种:白皮或红皮白肉的葡萄如佳利酿黑品乐等红皮白肉的葡萄酿成干白厚实工艺要点 快速分离果汁并SO2处理重视澄清:果胶酶皂土机械控温发酵16
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