单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 糖类物质的测定Carbohydrates Determination第一节 概述在稀酸溶液中水解情况单糖低聚糖(蔗糖乳糖麦芽糖)多糖?营养性多糖构造性多糖性质 (chemical property)(1)糖的显色反应 单糖与浓盐酸或浓硫酸作用脱去三分子水生成糠醛与某些物质反应显现颜色(2)
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 糖类物质的测定第一节 概述一糖类物质的定义和分类二食品中糖类物质的分布与含量三食品中糖类物质测定意义四食品中糖类物质的测定方法 一糖类物质的定义和分类定义糖类物质过去常被称为碳水化合物这是因为在其分子结构中是由碳氢氧三种元素组成且氢与氧的比例数和水一样故名但是也有例外所以称为糖类物质比较准确一些糖类物质是食品工业主要
2.适用范围及特点 本法是国家标准分析方法适用于各类食品中还原糖的测定有色样液也不受限制 方法的准确度高重现性好准确度和重现性都优于直接滴定法 但操作复杂费时需使用特制的高锰酸钾法糖类检索表163页 古式坩埚 —— 垂融漏斗—— 1.原理 样品脱脂后用水或乙醇提取提取液经澄清处理以除去蛋白质等杂质再用盐酸进行水解使蔗糖转化
第六章 糖类物质的测定(第 12 次课 2 学时)一授课题目第六章 糖类物质的测定第三节 淀粉的测定第四节 粗纤维的测定第五节 果胶物质的测定二教学目的和要求学习本章内容要求学生了解碳水化合物还原糖的概念和知识还原糖的提取的分离技术各类测定碳水化合物的方法熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能能正确配制和标定葡萄糖标准溶液碱性酒石酸铜溶液掌握总糖的测定的
第六章 糖类物质的测定(第 11 次课 2 学时)一授课题目第六章 糖类物质的测定第一节 概述第二节 可溶性糖类的测定二教学目的和要求学习本章内容要求学生了解碳水化合物还原糖的概念和知识还原糖的提取的分离技术各类测定碳水化合物的方法熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能能正确配制和标定葡萄糖标准溶液碱性酒石酸铜溶液掌握总糖的测定的方法 三教学重点和难点1直
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 脂类的测定§1 概 述 脂肪 (真脂) 类脂质(脂肪酸磷
第八章 脂类的测定和品质分析 概述 脂类含量的分析方法 脂类的品质分析 脂类成分分析方法 概 述 脂肪 (真脂) 类脂质(脂肪酸磷
第十八章糖类Carbohydrates 本章主要内容一、概述(定义、分类及生物功能)二、单糖(重点讲述)(一)结构(构型和构象)(二)化学性质三、二糖(简述)四、多糖(简述)一、概述(Introduction)生物功能生命体(特别是动物)的主要能量来源构成植物的支撑组织为其他有机分子的生物合成提供原料信号分子糖的化学组成与定义葡萄糖 果糖核糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素经验式CmH2nOn或Cm(H2O)
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第7章 糖类和糖生物学糖类(carbohydrate)是四大类生物大分子之一另外三大类是脂质蛋白质和核酸本章的主要内容是糖的概念分类以及单糖二糖和多糖的化学结构和性质首先应重点掌握典型单糖(葡萄糖和果糖)的结构和性质再从单糖的基础上去理解二糖和多糖的结构和性质第一节 引言 一糖类的存在和来源 糖类广泛地存在于生物界特
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