单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 食品中的天然毒素食物原料中的天然毒素植物性食物中的毒素1)毒蛋白质类 凝聚素:存在于豆科及大戟科蓖麻的种子中存在这种有毒蛋白进入人体后能使血液中红细胞产生凝集作用故生食或食用未煮熟的这类植物种子会引起中毒 症状:恶心呕吐严重者可导致死亡食物原料中的天然毒素 2)蛋白酶抑制剂 常存在于豆类及马铃薯芋头小麦
食品中的毒素1 食品中天然存在的毒素①动物类食品中的天然毒素(1)动物肝脏中的毒素动物肝脏富含蛋白质VA叶酸但同时也含有胆固醇及胆酸肝脏是动物重要的电写废物和外源毒素的处理工厂其中肝脏中主要的毒素物质为胆酸内胆酸脱氧胆酸和牛磺胆酸构成的混合物毒性依次为牛磺胆酸>脱氧胆酸>胆酸摄入量小不会中毒脱氧胆酸对人肠道上皮细胞癌如结肠癌直肠癌有促进作用(2)海洋鱼类毒素:金枪鱼蓝鱼贮藏在不适宜的条件下容易产生
第五章 含天然有毒物质的食物一概述1食品中的化学成份(1)人们赖以生存的具有营养作用的化学物质(2)人体不可缺少的但既不增加也不减少食物的营养价值(3)对人的健康有益但不能认为是真正的营养物质(4)对人体健康有害的物质2天然有毒物质的中毒条件(1)遗传原因(2)过敏反应 如菠萝中含有一种蛋白酶有人过敏当食用后出现腹痛恶心呕吐腹泻等症状同时有头痛四肢及口舌发麻呼吸困难严重者可出现
一概述(2)甙类 糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物具有毒性的一般为氰苷和皂苷二含天然有毒物质的植物性食物(三)粮食作物某些含有毒物质的动物组织一内分泌腺1甲状腺2肾上腺3病变淋巴腺二动物肝脏
规律方法·解题指导化合态氮 不溶基础再现·深度思考第2讲本课栏目开关基础再现·深度思考真题重组·规范集训规律方法·解题指导基础再现·深度思考规律方法·解题指导真题重组·规范集训规律方法·解题指导规律方法·解题指导规律方法·解题指导第2讲本课栏目开关基础再现·深度思考真题重组·规范集训规律方法·解题指导规律方法·解题指导规律方法·解题指导第2讲本课栏目开关基础再现·深度思考真题重组·规范集训本课栏目
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天然色素甜菜红在食品中的应用Natural pigment of red beet application in food赵晶晶1ZHAOjingjing1(生命科学学院大连民族学院大连辽宁116600)(College of Life Science Dalian Nationalities University Dalian Liaoning)摘要:这篇文章主要从天然色素甜菜红色素结构及
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 动植物中的天然有毒物质第一节 概 述主要内容:一动植物天然有毒物质的概念二有毒动植物中毒食品分类 三动植物天然物质的中毒条件 一动植物天然有毒物质的概念 动植物天然有毒物质:指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质或成分或者因贮存方法不当在一定条件下产生的某种有毒成分二有毒动植物中
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第三节 真菌毒素和霉变食物中毒一、赤霉病麦中毒 主要毒性物质: 单端孢霉烯族化合物中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)( DON主要引起呕吐,称呕吐毒素)雪腐镰刀菌烯醇(nivalenol,NIV) 镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮赤霉病多发生于多雨、气候潮湿地区。在全国各地均有发生,以淮河和长江中下游一带最为严重。1 流行病学特点2预防关键在防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产
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