单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 大豆蛋白生产第一节 大豆组成及大豆蛋白特性一大豆一般组成成分 大豆化学成分的特点为蛋白质和脂肪含量多因此有植物肉之称一般约含40蛋白质20脂肪和25碳水化合物(这些成分随品种与栽培条件而异)与米面不同几乎不含淀粉纤维和灰份各含4——5(二)大豆的组成成分1大豆的脂肪大豆脂肪的主要成分是由脂肪酸与甘油所形成的酯类构
大豆子粒 形态结构 主要化学成分 微量成分大豆蛋白质的种类及营养价值大豆蛋白质的性质 溶解性 解离与聚合大豆蛋白质的变性大豆蛋白质的功能特性 凝胶化 乳化性 发泡性豆腐味甘咸性寒主宽中益气调和脾胃消除胀满通大肠浊气有清热散血消渴止痢的功效 皂苷具有溶血性和毒性但也难怪降低过氧化脂类生成的作用粉状大豆蛋白
Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level大豆蛋白技术的现状与展望2011上海大豆产业发展论坛专稿2011大豆深加工行业360°产业论坛国内大豆蛋白产业的现状1980年代1990年代2001年以后企业数生产能力近二十年来中
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第三章 蛋 白 质生工082班第三章 蛋白质(protein) 1蛋白质的概念存在于所有的生物细胞中是由20种α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键(蛋白质化学中称为肽键)缩合而成的具有较稳定的构象是构成生物体最基本的结构物质和功能物质相对分子质量由数千到数千万第三章 蛋白质(protein)
大豆中蛋白质的分离提取方法目录大豆的蛋白含量较高而且营养丰富一般含蛋白30——50大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸且比例比较合理只是赖氨酸相对稍高而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源特别是大豆分离蛋白含蛋白质90以上是一种优良的食品原料大豆分离蛋白主要由11S球蛋白(Glycinin)和7S球蛋白(β-con-glycinin)组成大约占整个大豆籽粒贮存蛋白的70这两种球蛋
38 Protein ExtractionTotal proteins from different samples (03 g) were extracted in 1 mL cold TPBS buffer (150 mM NaCl, 8 mM Na2HPO4·12H2O, 2 mM KH2PO4·H2O, 4 mM KCl, 005% Tween-20, and 2% SDS, pH 7
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大豆蛋白质的酶法改性及其在食品中的应用
大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性工艺研究2 水解时间对水解程度的影响
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