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  蛋糕可以说是西点中重要的组成部分也是最受到大家欢迎的甜点之一同时也是西点最具代表性的种类没有之一因为它不但味道好看起来非常美观而且还是某些特定氛围中不可缺少的道具像是生日蛋糕结婚蛋糕等等都是过生日结婚时候的必须品不可缺少的其实蛋糕的种类有很多但根据材料和做法的不同下面福建泉州东南厨师学校给大家介绍下比较常见的蛋糕分类：戚风蛋糕海绵蛋糕天使蛋糕重油蛋糕奶酪蛋糕慕斯蛋糕　　1戚风蛋糕：是比较常见的一种

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  用蛋糕机做蛋糕方法蛋糕的材料主要包括了面粉甜味剂(通常是蔗糖)黏合剂(一般是鸡蛋素食主义者可用面筋和淀粉代替)蛋糕乳化剂起酥油(一般是牛油或人造牛油低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)啫喱粉液体(牛奶水或果汁)香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)?戚风打法 ：－即分蛋打法蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合?海绵打法：－即全蛋打法蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状呈乳白

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  【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克个)低筋面粉115克(玉米淀粉20克普通面粉95克)色拉油(葵花子油不要用花生油有味儿不好吃)60克鲜牛奶90ML细砂糖45克(加入蛋白中)细砂糖20克(加入蛋黄中)(糖的用量视自己口感定不喜欢太甜的一共65够了)烘焙：170度约1小时步骤：1. 分蛋：把蛋白蛋黄分开蛋白分在一个干净无水无油的不锈钢盆里准备一会打发(切记无水无油)蛋黄放小碗

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  原料：鸡蛋两个低粉40g玉米淀粉10g泡打粉2g色拉油20g牛奶20g朗姆酒半小勺糖40g盐2g白醋几滴1把牛奶色拉油10g糖盐与蛋黄搅拌均匀分次倒入过筛后的粉类从底部向上切拌以免面粉起筋成蛋黄糊2将白醋倒入蛋白中用电动打蛋器打出泡沫分次倒入30g糖打成硬性发泡313蛋白倒入蛋黄糊中从底部向上切拌不要画圈避免消泡把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌同时180度预热烤箱4倒入模具轻轻震荡几下放入烤箱底

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  蛋糕机参考食谱及制作方法外卖蛋糕存在的食品安全忧患1违规使用改良剂以增加蛋糕的松软度体积和色泽度追求利润最大化忽视消费者的健康2杂乱使用香精和色素：如牛奶香精等消费者以为是蛋糕真正加入了大量牛奶殊不知吃下的大部分是添加剂3大量使用其它添加剂：如面粉增白剂防腐剂抗氧化剂等以达到美化蛋糕外观延长货架保质期的目的使用蛋糕机制作蛋糕不仅营养丰富食品安全度高而且可以享受无穷DIY乐趣最重要的是可以用自己的劳

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烘焙技术理论中级版戚风蛋糕工艺制作原理烘焙教材20224191一戚风蛋糕的理论基础材料搅拌并合面糊烘焙蛋糕融合空气与面粉搅拌空气膨胀淀粉糊化蛋白质凝固20224192戚风蛋糕理论基础我们从上图得知影响戚风蛋糕的体积及品质的重要因素不在乎： 1蛋白融合空气的过程 2淀粉糊化及蛋白质凝固(烤焙)的完整性那么怎么