腌制梭子蟹(红膏炝蟹)前?????言????本标准根据标准化工作导则结合宁波市水产加工企业的实际并参考有关产品的技术要求及有关专家的意见反复研究制定????本标准由宁波市水产与海洋局提出????本标准起草单位:宁波大学食品科学与工程系????本标准主要起草人:王海洪??王扬?1 范围本标准规定了腌制梭子蟹(红膏炝蟹)的要求试验方法检验规则和标志标签包装运输与贮存本标准适用于以雌梭子蟹为原料经水洗净
三疣梭子蟹的研究概况三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)是太平洋西岸的一种温水性蟹类主要分布于我国台湾海峡以北的渤海黄海和东海以及朝鲜韩国日本等海域自20世纪50年代起 国内外学者相继对三疣梭子蟹生活习性生理生化胚胎发育高产养殖等进行了研究1981年被列为我国海洋水产养殖对象20世纪90年代中期开始三疣梭子蟹的大规模育苗和养殖在我国逐渐推广目前三疣梭子蟹是世界上养殖规模最
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菜品操作规范菜品名称 :炝腌活螃蟹类别标准要求注意事项主料活二脐梭子蟹25斤(8只)剩余的腌汁过滤后加八角10克、花椒10克、鲜花椒30克、味达美250克烧开,晾凉后再加入二锅头50克、大葱60克、大姜60克、蒜片40克、尖椒圈50克、香菜段30克,可二次使用。加工1大姜拍松切成05厘米的片。2大葱一劈二切成4厘米长。3净蒜切成03厘米的片4尖椒切成05厘米的圈。5香菜切成4
纤毛病病蟹鳃部胸部腹部和四对步足有大量的纤毛虫寄生蟹体表面沾污物较多活动和摄食能力减弱??? 水霉病病蟹体表(尤以伤口处为重)长有棉状菌丝行动迟缓摄食减少伤口不愈合导致伤口部位组织溃烂并蔓延黑鳃病病蟹的肋部受感染变色左右鳃丝部分呈现暗灰色或黑色行动迟缓懒动重者数小时死亡脱壳不遂病背甲上有明显棕色癍点旧壳不脱全身发黑最后导致死亡??? 蟹奴病病蟹腹部明显浮肿打开脐盖可见乳白色或半透明颗粒虫体寄生于附
梭子蟹冷冻加工技术 1.梭子蟹收购规格:a.收购规格:双螯及单螯雌蟹每只重110克以上b.质量标准:品质新鲜色泽正常壳青腹白无黑斑等变质异色气味正常无异味肉质洁白肌肉纤维呈条状有蟹黄蟹黄趋于凝固不流动肥度良好放入 冷库蟹体完整清洁步足下垂不明显允许有轻微勾伤双螯单螯规格的步足及游泳足允许断缺共不超过二足但不得集中在一侧c.收购:捕捞上来的鲜活蟹要尽量保持螯足完整当螯钳夹住网扣时可用一竹签从
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐凉菜档炝拌比管鱼带标准食谱菜品名称:炝拌比管鱼适用范围:蓝海御华大饭店自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明比管鱼白菜11:比管鱼选用新鲜无异味2:白菜选用新鲜、无腐烂2到货时白菜必须新鲜、无腐烂、海比
梭子蟹营养丰富含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素ABD尼克酸及矿物质钙磷铁等据记载螃蟹有活血散瘀消炎解毒等功能且有滋补强壮续筋接骨的效用舟山人称公的为白蟹母的称为猛蟹虽然认识但大都难辨认它的肥瘦膏性好否往往出了高价而得不偿失亲朋好友来了桌面上的尴尬打包送礼后的误解先来说说白蟹:一年中味道最鲜美的季节是2月到5月份即被称之为春蟹价格比较贵7月份到10月份是它的旺季价格最实惠此时也正好是禁鱼期家家户户吃的
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外形标准:青背白肚金爪黄毛市场标准是:肥大腥鲜甜只要达到了上述标准就是优质蟹口感标准:肉质鲜甜有弹性同时蟹膏满还带油除了参考青背白肚金爪黄毛几点判断还需来几招方法辨别1.先看体格:一只蟹的重量决定它的品质如果相同重量则要选择小的看体格的另一点就是看大闸蟹的厚度即背和腹部之间的距离鼓起来是前提2.关节的颜色:这可是专家级的辨别方法关节处有红色的则是好蟹3.蟹腿:金毛自然必须的蟹在拆开后蟹脚还要张弛有
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