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  材料：A：米酒50毫升?? 大葱2小段?? 生姜1块拍扁?? 冰糖20克?? 老抽30毫升?? B：八角3块?? 肉蔻2粒?? 桂皮1块?? 小茴香1把?? 草果2粒?? 干辣椒2根?? 花椒1把?? 月桂叶3片?? 陈皮1块?? 甘草片3片?? 山奈3粒作法：1把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分装入棉布袋或茶包系紧封口如果没有专门装料包的棉布带可以用纱布包起来系紧2把包好的材料B和材料A

• 卤汁配置.doc

  兰刘厨卤水　　原料：A．八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克小茴香10克香茅25克白胡椒10克草果8个肉豆蔻6个草豆蔻6个香叶20片丁香10克罗汉果3个蛤蚧2只香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克B．老母鸡3000克金华火腿3000克干贝250克里脊肉10斤猪棒骨10斤C．清水60斤D．小洋葱750克南姜400克大蒜150克E．色拉油1500克F

• 卤料的汤汁.doc

  卤料的汤汁花椒大料(八角)小茵香母丁香栓皮豆蔻 小茵香要较少花椒要较多把这些东西装在一个小纱布口袋里放人锅中锅中加八分满的水加足量的浓色好酱油一杯黄酒或米酒盐糖葱姜辣椒(看口味可多可少)先行煮沸然后即把所要卤的主料(如肉肝鸡鸭等)放人猪头猪耳猪肝鸡鸭等煮一个多钟头即熟如卤牛肉则需时较多不过也可以重卤方法比较更为入味——就是牛肉第一次卤半熟取出放凉后再入锅卤煮假如是用铝锅铁锅等卤煮则卤汤必须

• 卤菜_拌菜_泡菜_卤汁做法做法.doc

  ???卤水做法卤菜是大家都很喜欢的一种食物无论是卤肉卤鸡翅卤鸭脖子还是卤鸡蛋卤豆腐干卤藕片吃起来都是那么香那么百吃不厌无论是做凉菜还是小吃宵夜卤菜都是让大家皆大欢喜的东西 ??????其实卤菜是很好做的只要有一锅够香的卤水将材料放入煮到火候就ok了实在是方便做过卤菜的朋友都知道卤水那是越卤越香保存得当的话会越沉越香 ??????很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦愿意使用超市出售的那种成品卤水

• 渔家小菜附自制卤腌汁的调制.doc

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• 一-传统风味卤汁的配方及调制方法-原料.doc

  一 传统风味卤汁的配方及调制方法 原料：火硝10克?? 姜50克?? 花椒8克?? 精盐400克?? 味精25克?? 甘草10克?? 草果5克?? 香松5克?? 料酒50克?? 八角15克?? 山奈5克?? 小茴香5克?? 丁香3克??广香4克? ??????????? 安桂5克?? 砂仁头5克?? 白芷3克?? 子蔻3克?? 葱头100克?? 清汤5000克 卤制方法：1.先将子蔻砂仁头八角等多

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• 卤牛肉、卤鸡爪.docx

  卤牛肉卤鸡爪1将一公斤牛腱子肉洗净放入锅中加凉水至刚好没过牛肉水中放入姜片和适量料酒煮的过程中不要盖锅盖(否则无法去掉牛肉的腥味)煮半小时左右就可以出锅备用2将一瓶卤水汁倒入锅中在加入凉水(卤水汁和凉水的比例为1:4)等烧开后放入事先煮好的牛腱子肉开锅后转小火3大约一个半小时以后就大功告成了这个时间也可根据个人喜好喜欢软一点的适当延长时间喜欢有嚼劲的可以适当缩短时间卤牛肉的同时还卤了些鸡爪子

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  天津卤菜配方廖排骨：让创业道路茁壮成长天津卤菜配方选择廖排骨让廖排骨在自家门坎茁壮成长因为廖排骨本来就是天津著名卤食品牌始创于1758年乃廖氏先祖历尽艰辛千锤百炼而成自1982年正式成立并注册商标以来已有近30年的历史随着经济发展社会进步人类的思想不断进化对生活质量和品味的要求越来越高因此各式各样的服务业应运而生特别是餐饮业近年来餐饮业以迅雷不及掩耳之势飞速发展许多人为了赶上潮流为了过上更优越的物