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  酒水加温程序表服务程序工 作 步 骤1．准备准备暖桶和暖桶架、酒壶和酒品，并把酒品架放在餐桌的一侧2．加温(1)在暖桶中倒入开水，将酒倒人酒壶，然后放在暖桶中升温(2)加温操作必须当着客人的面进行

• 9.酒吧酒水发放程序表.doc

  酒吧酒水发放程序表序号程序标 准1准备(1)酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作(2)检查酒水品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准(3)确保出售的酒水瓶罐擦拭干净2发放(1)接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章(2)根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放(3)发放酒水时，不应让服务员进入酒吧自行取

• 22.酒水的开瓶程序表.doc

  酒水的开瓶程序表服务程序工 作 步 骤1．准备备好酒钻、毛巾2．开瓶(1)开瓶时，要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启，先用酒刀将瓶口凸出部分的钻封割除，再用餐巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻人瓶塞．，动作要准确、敏捷、果断。开启软木塞时，万一软木塞有断裂迹象时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻 (2)开拔瓶塞越轻越好，防止发出突爆声3．检查拔出瓶塞后

• 45.为客人点酒水程序表.doc

  为客人点酒水程序表服务程序工 作 步 骤1问饮品当客人要求点酒水时，主动介绍特饮和鸡尾酒配方，当好客人的参谋2复述、确认把客人所点内容复述一遍，请客人确认3下单填写酒水单时字迹要工整，按要求写上日期、台号、客人人数和酒水名称、分量、价格，及填单时间和填表人，并注明客人的特殊要求

• 23.酒水的推销服务程序表.doc

  酒水的推销服务程序表服务程序工作步骤1观察（1）根据客人不同身份，有针对性地向客人推销不同价格，不同品位的酒水；身份、地位高的推销高档酒；一般客人推销一般酒水（2）也可询问客人，根据客人需求提供酒水，满足客人需要2推销技巧（1）加法推销：向客人详细介绍酒的诱人之处，当客人接受建议品尝后，可再具体介绍品酒技巧，使客人不但想喝，且多喝（2）减法推销：向客人说明如果不买这饮料将失去什么

• 25.酒水冷藏程序.doc

  酒水冷藏程序服务程序工作步骤1准备准备好冰镇酒品及需要的冰桶、冰桶架，并把酒品架放在餐桌的一侧2冷藏(1)桶中放人冰块。将酒瓶插入冰块中约10分钟，即可达到冰镇效果。如客人有特殊要求，可按客人要求延长或缩短时间(2)服务员手持酒杯下部，杯中放入冰块，摇转杯子，以降低杯子的温度，并对杯具进行降温处理 (3)用冰箱冷藏酒品

• 53.斟酒程序表.doc

  斟酒程序表服务程序工 作 步 骤1．准备(1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒(2)斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净，右手握住酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认2．斟酒(1)斟酒时，服务员侧身站在客人的右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，

• 44.食品和酒水的推销程序表.doc

  食品和酒水的推销程序表序号程 序标准1了解食品和酒水的供应信息(1)服务员开餐前需了解酒吧酒水供应信息况和当日的厨师长特选及食品节推销内容(2)服务员应熟练掌握菜单知识和酒水知识(3)服务员应预测客人的心理需求，并通过预测而间接了解客人的消费水准2推销酒水和饮料主动推销饮料和酒水，详细地介绍餐厅所提供的饮料和酒水品种3推销食品(1)服务员主动向客人介绍菜单内容，特别

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