正餐的零点服务标准(JDCY032)●欢迎客人(1)迎送员要热情上前问候询问客人是否有预订和用餐人数(2)引领客人到适当的座位为客人拉掎请客人就坐(3)递上菜单和酒水单请客人翻阅(4)然后通知看台服务员前来服务●餐前服务(1)服务员立即上前问候按客人人数送上小毛巾(2)再为客人打开餐巾拆去筷子套(3)然后送上小菜茶水●点菜下单(1)接受客人点菜和点酒水(2)向客人推荐本餐厅的
正餐的零点服务表服务程序工 作 步 骤1.欢迎客人(1)迎送员要热情上前问候,询问客人是否有预订和用餐人数(2)引领客人到适当的座化,为客人拉椅.请客人就坐(3)递上菜单和酒水单请客人翻阅(4)然后通知看台服务员来服务2.餐前服务(1)服务员立即上前问候,按客人人数送上小毛巾(2)再为客人打开餐巾,拆去筷子套(3)然后送上小菜、茶水3.点菜下单(1)接受客人点菜和点酒水 (
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宴会斟酒服务标准(JDCY057)●斟酒(1)遇重要或大型宴会在宴会开始前5分钟服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好 当客人入座后再斟饮料同时检查服务桌上的酒水质量如发现瓶子破裂或酒水有变质要及 时更换小型宴会上一般不事先斟酒水待客人入座后才斟上(2)斟酒的顺序为:主宾副主宾主人然后依次按顺时针方向斟倒两个服务员同时斟酒时一个从主宾一侧开始向左绕餐桌进行一个从副主宾一侧开始向左绕餐桌进行给每位客人斟
文件名早餐的点心服务工作标准电子文件编码CYFW082页码1-1●推销点心将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种。●上点心将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用。●登记将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处。
第三章 零点餐厅服务与管理第一节 零点餐厅业务运转环节教学目标:掌握零点任务了解零点餐厅特点认识零点餐厅运转环节教学重点:零点餐厅特点运转环节教学难点:零点餐厅特点运转环节教学方法:多媒体辅助教学方法图片展示角色扮演法课时安排:1课时教学过程零点餐厅是指宾客随点随吃自行付款的餐厅 一.零点餐厅的主要任务 餐厅是酒店销售饮食产品为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所餐厅服务的主要任务是按照规范
文件名西餐点菜服务工作标准电子文件编码CYFW129页码1-1●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去
文件名中餐点菜服务标准流程电子文件编码CYFW058页码1-1
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