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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：山城麻辣鱼 类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料： 活草鱼标准：3斤/条数量：1条净料率：74%每份毛料需：3斤无下脚料加工流程及标准草鱼刮鳞去腮去内脏、洗净、草鱼出肉。在草鱼背部下刀，将肉取下将草鱼肉片成长6*5*07厘米的磨刀片。将鱼骨剁成4*6厘米的段、鱼头一改四、配料原材料标准、

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  麻辣烫食材明细小白菜 50克生菜 50克香菇 20克豆腐皮 20克木耳 20克鱼豆腐 20克1将小白菜清洗干净装盘待用2将生菜清洗干净装盘待用3将泡发好的木耳鲜香菇豆腐皮鱼豆腐清洗干净装盘待用4小贴士： HYPERLINK :.mybaihe 唯美图片 HYPERLINK :.mybaihe 摄影图片 HYPERLINK :w

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  杨国福麻辣烫配方 上海麻辣烫配方 麻辣烫香料配方一：制作：放菜籽油适量油温六成放白糖炒成流湖状待油温上升直到九成下嫩鸡腿待颜色成鲜红略重加高汤稍煮放牛油猪油鸡骨羊骨水牛肉放川花椒八角桂皮凉姜肉扣香叶草果少许老抽慢火轻炖另起锅放菜油炒豆瓣酱出香味放姜末待肉烂汤成色后三次除异味汤成 杨国福麻辣烫配方 上海麻辣烫配方 麻辣烫香料配方二： 菜籽油半斤猪油半斤牛油半斤花椒2两干辣椒4两郫县豆瓣1袋冰糖2

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  菜品名称：冰镇麻辣什锦 （麻辣味汤料） 成本：16元环节操作规范注意事项用料标准主料12种原材料（加工标准在一定范围内）：1心管20克（3片，长5厘米宽3厘米）2土豆40克（6片，厚04厘米直径5厘米）3木耳15克（3片，边长4厘米）4香菇15克（3块，边长4厘米）5海带根40克（6片，边长45厘米）6胡萝片30克（6片，马蹄片厚04厘米）7藕瓜片30克（6片，厚04厘米直径5厘

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  菜品名称：冰镇麻辣烫 （麻辣味汤料）环节操作规范注意事项用料标准主料素菜（藕 片、西 葫、土豆片、海 带、鲜香菇等）荤菜（心管、牛肉丸、去骨鸡爪、去骨鸭掌等）海鲜（虾 丸、虾 仁、鱿鱼等）具体原材料处理见：（原材料熟处理表）将其加工好串好备用。1将煮好的麻辣汤要凉透后，再放入冰箱，要封存好，不能掺进生水，以防汤汁变质。2 所有过凉的原材料必须使用食用冰块加纯净水3必须当餐售完，

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  巴渝翁火锅 麻麻辣辣品美味推荐理由：巴渝翁火锅正宗地道的重庆火锅很幽静一进门一股浓郁的辣椒味扑鼻而来这就是重庆的味道红油锅红红的汤汁重点都在下面锅底是很厚的辣椒和麻椒筷子放进去一下沾上的锅底汁就会特别辣自制酸奶不错不像加了粘稠剂的酸奶那么稠很自然的稠装酸奶的容器是汤罐很特别原味的酸奶喝起来很爽滑不粘嘴火锅特色餐厅朋友聚会爱乐活美食川菜火锅鲜鸭血 HYPERLINK _src8a28ac2e

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