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  第四节 碳水化合物碳水化合物是自然界中最丰富的有机物它主要存在于植物中占植物比重的5080动物体内它的含量虽然不多但它却是动物赖以取得生命运动所需能量的主要来源碳水化合物这一名词来源于此类物质由CHO三种元素组成而且它们的经验式都符合通H2nOn即Cm(H2O)n 其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同就好象是碳同水的化合物因而得名后来发现一些不属于碳水化合物的分

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  第五节 碳水化合物 一分类： (一)单糖 (二)双糖 (三)寡糖 (四)多糖二生理功能三缺乏与过量 四供给量与食物来源(一)供给量： 应占总热能的5565其 中精糖摄入量占总热能的10 以下(二)食物来源： 谷

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  第四章 碳水化合物碳水化合物(carbohydrate)分类： 葡萄糖 单糖(monosaccharide) 果糖 半乳糖 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(pol

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  第六节 碳水化合物一、碳水化合物的分类 碳水化合物（carbohydrate）由碳、氢、氧三种元素组成，氢、氧比例恰为2:1；如葡萄糖和果糖分子式：C6H12O6（6C+6H2O），蔗糖分子式为C12H22O11（12C+11H2O）等；但后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例，如甲醛（CH2O）、醋酸（C2H4O2）等；广泛存在于动植物；构成其结构的骨架物质如膳食纤维、果胶、黏

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  分类（DP）异麦芽低聚寡糖纤维素半纤维素果胶水凝胶等半乳糖葡萄糖半乳糖酶一血糖生成碳水化合物一血糖生成碳水化合物薯类二膳食纤维二膳食纤维3分类总膳食纤维（TDF）：包括所有的组份在内如非淀粉多糖木质素抗性淀粉（包括回生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反应产物等可溶性膳食纤维（SDF）：包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素NO 食物量 TDF△ IDF 食物量 TDF△

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第3章　第2节 碳水化合物 (carbohydrate)教学内容 1.碳水化合物的分类 2.可消化利用的碳水化合物 3.膳食纤维 4.功能性低聚糖 目的与要求1.掌握体内碳水化合物的存在形式和生理功能食物碳水化合物的营养学意义膳食纤维的生理功能 2.熟悉碳水化合物的消化吸收 3.了解功能性低聚糖的种类及

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  第十四章 碳水化合物carbohydrate141 碳水化合物概述碳水化合物在我们的生活中随处可见，例如粮食和和很多农产品中的淀粉，很多水果中的葡萄糖、果糖，植物支撑组织中的纤维素等。碳水化合物就结构而言，并不是碳和水结合形成的化合物，而是绿色植物通过光合作用形成的多羟基的醛或酮及其聚合物。由于小分子的碳水化合物很多都有甜味，所以也把碳水化合物叫做“糖”。碳水化合物的结构特点是：多羟基的醛酮及它

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  第十四章 碳水化合物carbohydrate141 碳水化合物概述碳水化合物的结构特点是：多羟基的醛酮及它们的衍生物。碳水化合物通常分为：单糖：不能水解的多羟基醛酮。低聚糖：也叫寡糖；2-9个单糖连接而成。高聚糖：也叫多糖；10-几千个单糖连接而成。糖苷：糖与配糖体结合的产物。142 单糖monosaccharide1421 单糖的分类、命名、构型、异构按官能团可分为醛糖和酮糖。按碳原子数，可分为

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  碳水化合物主要功能:当人体需要摄取能量时碳水化合物会首先被转化成能量 如果摄入的碳水化合物不足人体就会寻找其他能量来源例如肌肉组织中的蛋白质 但是蛋白质并不是能量最好的来源 碳水化合物还可以保护肌肉和帮助调节血液中的血糖浓度让所有细胞都能够获得所需能量 食物来源:碳水化合物有两种形态： 单糖和多糖 这两种形态的碳水化合物均由单糖组成 其区别就在于它们分别包含多少单糖以及这些单糖如何链接在一起单糖是