Part D 现代餐饮厨房设计与运行管理 本部分学习目的: 1作为经营性厨房,其必备条件有哪些? 2按生产功能划分,星级饭店的厨房有哪几种? 3按流程先后,饭店厨房可以分成哪些区域? 4影响饭店厨房设计的因素有哪些? 5厨房设计、建造时有哪些原则应遵循? 6厨房面积的确定应考虑哪些因素? 7确定厨房面积常用的方法有哪些?8厨房的位置通常被安排在哪些地方?有哪些注意事项应被考虑?9厨房室内设计、装修
(二)?? 必备要素 1.? 专业生产人员 2.? 生产所需的设施设备 3.? 必需的生产空间和场所 4.? 烹饪原料 5. 能源等 三厨房设计的重要性 (一)?厨房设计决定厨房建设投资 (二)厨房设计是保证厨房生产特点风味的前提 (三)厨房设计直接影响出品速度和质量
湘江三号中餐厅厨房介绍我们湘江三号中餐厅主要经营湘菜可同时容纳100人左右就餐环境优雅硬件软件设施都堪称一流让您在享受美味的同时也可欣赏到窗外的美景我们采用中餐厨房组织形式只提供中餐服务设厨师长再分设热菜冷荤其组织形式为:厨师长热菜领班冷荤领班炉灶厨师加工厨师冷荤厨师厨工勤杂洗碗工 原料加工间:在整个厨房的入口处便于各原材料的搬运和卸载配有三个大水池和小型洗菜或盛菜的盆具及桶具个十个用于原材
737600/700/800/900 训练手册- 1 - 设备/装饰-餐饮部/厨房YE201目 录标题章-节-标题页餐饮部/厨房 \\链接文档\\25-30-00设备、装饰-餐饮部、厨房\\餐饮部/厨房 - 介绍(1-2)doc 介绍25-30-001 \\链接文档\\25-30-00设备、装饰-餐饮部、厨房\\餐饮部、厨房 - 功能描述(3-4)doc 功能描述3- 4 -2
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房屋设计中的厨房与餐厅布局 1.厨房 厨房是农村住宅中最能代表农村特色的功能空间之一农村中传统的厨房功能具有多样性它不但是炊事的活动场所而且还具有蒸煮禽畜饲料存放燃料冬天取暖的功能所以必须达到清洁整齐卫生宽松 ①厨房的平面布局一般厨房的平面布置大约有三种类型第一种是与其他房间组合在一起它的特点是布置在住房之内这样使用起来较为方便这种布置对烧柴燃料不适用在南方地区有不少弄村住宅的厨房是布
中餐厨房管理制度 时间:2007-04-13 11:24:09 来源:好吃佬美食网? : HYPERLINK :.haochilao.netmembermember.phpusername=elangs elangs 编辑: HYPERLINK :.haochilao.netmembermember.phpusername=elangs elangs
餐厅厨房管理制度目录:1.???????店面管理2.???????从业人员个人卫生管理制度3.???????食品从业人员健康检查制度4.???????粗加工间管理制度5.???????库房管理制度6.???????凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度7.???????面食制作管理制度8.???????烹调加工管理制度9.???????烧烤制作管理制度10.???食品从业人员卫生知识培训制度11.???
西餐厅厨房规章制度 1.严禁任何人乱拿盗窃酒店厨房任何财务一经查实立即开除 2. 严禁在厨房内乱吃乱喝 3. 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水电煤气的阀门不要出现漏水浪费电源现象煤气关紧消除隐患 4. 所有员工必须注重个人卫生不留长发长指甲勤洗手洗澡提高个人卫生素质 5. 厨房内要保持清洁卫生每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角边工作边整理卫生创造良好的工作环境 6
餐饮厨房各岗位职责厨师长[岗位职责] 一、在行政总厨的 \t _blank 下,传达并执行其指示,向其汇报工作。 二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原 \t _blank 材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,
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