相关文档

• 现代厨政管理.doc

  现代厨政管理 第一部分 选择题 (共 60分)一单项选择题 (每小题I分共计60分) 下列各题A)B)C)D)四个选项中只有一个选项是正确的请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上答在试卷上不得分 I·为了保证出品质量减少客人等餐时间有利不管理者集中控制和督导便于前后 台联系利沟通厨房的位置应设在餐厅的(D) A)底层

• 厨政管理.doc

  厨 政 要 略厨政理念： 1合理的机制 2健全的组织 3紧抓市场 4兵精将强 5规范化管理 6开拓性经营二指导思想： 1以系统化整合核心竞争力2以规范化提升管理水准3以现代化信息手段提高市场竞争力4以效益化为目标行使厨政管理5以民主化带动全中管理6以市场化为方向要求厨房生产与时俱进厨 政

• 厨政管理.doc

  #

• 厨政管理.doc

  厨政管理 员 环 技 出 纪工 境 术 品 律家 超 学 医 军庭 市 校 院 事化 化 化 化 化管 管 管 管 管理 理 理 理 理亲 优

• 现代厨房规范化管理手册.docx

  书籍名称-现代厨房规范化管理手册【图书册数】全二卷16开精装【出版社】人民卫生出版社2011年1月【作　　者】编委会【商品价格】定价：元?详细目录第一章现代厨房管理新要求第一节现代厨房生产运作特点第二节现代厨房管理比较第三节现代厨房经营理念创新第四节现代厨房加工中心运作系统建设第二章现代厨房管理三要素第一节把握原料进货第一关第二节菜品质量管理与控制第三节厨房生产的成本控制第三章现代厨房管理运行理念

• 现代厨房管理-原料及成本管理篇.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级?原料及成本管理篇模块八 食品原料管理【学习内容】 项目二十三 采购管理 项目二十四

• _现代餐饮厨房设计与运行管理_(厨房部分)D.ppt

  Part D 现代餐饮厨房设计与运行管理 本部分学习目的： 1作为经营性厨房，其必备条件有哪些？ 2按生产功能划分，星级饭店的厨房有哪几种？ 3按流程先后，饭店厨房可以分成哪些区域？ 4影响饭店厨房设计的因素有哪些？ 5厨房设计、建造时有哪些原则应遵循？ 6厨房面积的确定应考虑哪些因素？ 7确定厨房面积常用的方法有哪些？8厨房的位置通常被安排在哪些地方？有哪些注意事项应被考虑？9厨房室内设计、装修

• 现代餐饮厨房设计与运行管理.ppt

  （二）?? 必备要素 1．? 专业生产人员 2．? 生产所需的设施设备 3．? 必需的生产空间和场所 4．? 烹饪原料 5. 能源等 三厨房设计的重要性 （一）?厨房设计决定厨房建设投资 （二）厨房设计是保证厨房生产特点风味的前提 （三）厨房设计直接影响出品速度和质量

• 北大行政管理：现代管理科学.doc

  . 1如何实现有效控制在这一过程中需要遵循哪些基本原则具体的实现途径有哪些请结合具体的社会实践给出自己的回答答：控制方法主要有以下几种：1政策与法规控制：通过制定健全完善的规章制度来规定组织各项管理事务规定者和组织其他管理人员的职责权限和行为规范规定组织活动的一般程序等2正式组织结构控制：正式的组织控制包括建立健全组织控制系统在组织设计过程中注重权力的分立和不同权力要素之间的相互制衡建立

• 现代管理原理第十二章_案例：厨房失火.ppt

  1什么是预先控制其对于有效的管理具有怎样的意义答：前馈控制又称为预先控制是指通过观察情况和收集整理信息掌握规律预测趋势正确预计未来可能出现的问题提前采取措施将可能出现的偏差消除在萌芽状态即防患于未然前馈控制是控制的最高境界