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实验三 奶粉中蛋白质含量的测定实验目的要求: 1掌握样品处理方法2掌握凯氏定氮法 蛋白质含量测定蛋白质是生命的物质基础是人体重要的营养物质因而也是食品中重要的营养指标测定食品中蛋白质的含量对于评价食品的营养价值合理开发利用食品资源提高产品质量优化食品配方指导经济核算及生产过程控制均具有极其重要的意义测定蛋白质最常用的方法为凯氏定氮法此法是通过测定出样品中的总氮含量再乘以相应的蛋白质系数
蛋白质含量测定法蛋白质含量测定法,是生物化学研究中最常用、最基本的分析方法之一。目前常用的有四种古老的经典方法,即定氮法,双缩尿法(Biuret法)、Folin-酚试剂法(Lowry法)和紫外吸收法。另外还有一种近十年才普遍使用起来的新的测定法,即考马斯亮蓝法(Bradford法)。其中Bradford法和Lowry法灵敏度最高,比紫外吸收法灵敏10~20倍,比Biuret法灵敏100倍以上。定
半微量凯氏定氮法测定蛋白质含量方法原理样品与硫酸一同加热消化 分解有机质 释放出的NH3 与硫酸结合成硫酸铵留在溶液中在定氮消化瓶中用氢氧化钠中和硫酸铵生成氢氧化铵加热又分解NH3 用硼酸吸收 用标定过的盐酸或硫酸滴定 从而计算出总氮量 换算为蛋白质量(二) 仪器设备1. 仪器??? 分析天平: 感量克实验用粉碎机半微量凯氏蒸馏装置半微量滴定管 容积10毫升硬质凯氏烧瓶: 容积25毫升 50毫升锥
操作1记忆五种蛋白质浓度测定方法的优缺点 灵敏度和原理2双缩脲法显色的颜色是什么3使用紫外-可见分光光度计时测定A值应当在什么范围内比较合理为什么
121184 蛋白质含量测定法蛋白质含量测定法,是生物化学研究中最常用、最基本的分析方法之一。目前常用的有四种古老的经典方法,即定氮法,双缩尿法(Biuret法)、Folin-酚试剂法(Lowry法)和紫外吸收法。另外还有一种近十年才普遍使用起来的新的测定法,即考马斯亮蓝法(Bradford法)。其中Bradford法和Lowry法灵敏度最高,比紫外吸收法灵敏10~20倍,比Biuret法灵敏1
食品中蛋白质含量测定(凯氏定氮法)(5009.5-2003食品中蛋白质含量测定)一目的与要求1学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理2掌握凯氏定氮法的操作技术包括样品的消化处理蒸馏滴定及蛋白质含量计算等二实验原理蛋白质是含氮的化合物食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化使蛋白质分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵留在消化液中然后加碱蒸馏使氨游离用硼酸吸收后再用盐酸标准溶液滴定根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数
Ⅲ比色法测定食品蛋白质含量一、方法的特点与凯氏定氮法相比,用比色法测定生物材料中的蛋白质的含量,具有测定周期短、方便快捷的特点。此类方法是目前蛋白质含量测定的发展的必然趋势,但其测定结果的准确性和重现性比凯氏法要差些。此外,本方法因对蛋白质在溶解性的要求而使其不具有通用性(“见方法的基本要求”)。二、测定的依据和方法的种类(一)方法的基本原理和依据从生物遗传学角度看,同源蛋白质具有相同比例(或份额
食品中蛋白质含量的测定院系:机械工程学院专业:食品科学与工程年级10级班级:一班:姜海洋:201044035 摘要随着食品工业的快速发展人们对食品中营养元素的要求越来越严格蛋白质是人体生命的物质基础是人体重要的营养元素测定蛋白质的含量有利评价食品的营养价值合理开发利用食品资源同时对提高产品质量优化食品配方有重要
〔Ⅱ〕 实验部分 实验一 蛋白质含量测定法 本实验的目的是学会各种蛋白质含量的测定方法了解各种测定方法的基本原理和优缺点 蛋白质含量测定法是生物化学研究中最常用最基本的分析方法之一目前常用的有四种古老的经典方法即定氮法双缩尿法(Biuret法)Folin-酚试剂法(Lowry法)和紫外吸收法另外还有一种近十年才普遍使用起来的新的测定法即考马斯亮蓝
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