Click to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level生命科学与技术学院蛋白质及氨基酸的测定§6.4 蛋白质及氨基酸的测定一 概述二 蛋白质的测定方法三 氨基酸的测定方法 蛋白质是含氮的有机化合物分子量很大主要由CHONS五种元素组成某些蛋白质中还含有微量的 PCuFeI 等 蛋白质
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章蛋白质和氨基酸的测定本章要点凯氏定氮法原理分步测定方法双缩脲法测定原理氨基酸总量的测定方法(甲醛滴定法)TLC法原理方法第一节 概述(1)蛋白质的生理功能及在食品中的作用(2)食品中的蛋白质含量(3)蛋白质系数(4)蛋白质测定方法(1)蛋白质的生理功能及在食品中的作用① 蛋白质是生命的物质基础是构成生物体细胞组织的重要
??? ?? ??? ????? ??? ???? ??????? ???? ???? ????? ??第十章 蛋白质和氨基酸的测定第一节 概述1蛋白质是生命的物质基础:是构成细胞的组成成分:细胞膜中的蛋白质线粒体内质网等细胞器上的结构蛋白或酶染色体中的核蛋白血液中的血红蛋白也是激素和抗体的基本成分2担当重要的生理功能:是生物体发育及修补组织时所需氨基酸的来源物质代谢的生物催化剂营养物质及气体的运
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第六章 蛋白质和氨基酸第一节 蛋白质的功能第二节 蛋白质的需要量第三节 必需氨基酸第四节 食物蛋白质的营养评价第五节 蛋白质的互补作用 第六节 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化 第七节 蛋白质的供给与食物来源 蛋白质是食品中三大营养素之一蛋白质对食品的色香味及组织结构等具有重要意义一些蛋白质具有生物活性功能是开发功能
二建造新组织和修补更新组织肠道 骨髓Pro更新速度较快一氮平衡(Nitrogen Balance )消化吸收蛋白质150g平衡波动与调节 摄入不足蛋白质营养不良及营养状况评价2预防疾病英文 定义:大豆一蛋白质的质与量 =食物小 米大 米×100 =NPU()食物氮量NPR= 如清蛋白质的相对蛋白质价值为100则酪蛋白为大豆蛋白为而麸蛋白为被测Pro每g氮 (或Pro)
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级9. 蛋白质和氨基酸的测定9.1 概述9.2 凯氏定氮法9.3 蛋白质的快速测定法9.4 氨基酸总量的测定9.5 氨基酸的分离与测定9.1 概 述(1)蛋白质的生理功用及在食品中的作用(2)食品中的蛋白质含量(3)蛋白质系数(4)蛋白质水解(5)蛋白质测定方法9.1 概述 ① 蛋白质是生命的物质基础是构成生
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 蛋白质和氨基酸的测定 (p114)第一节 概述 蛋白质是含氮的有机化合物分子量很大主要由CHONS五种元素组成某些蛋白质中还含有微量的 PCuFeI 等 蛋白质是生命的物质基础人体1113总热量来自蛋白质无论动物植物都含有蛋白质只是含量及类型不同动物蛋白和豆类蛋白是优
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 食品中蛋白质和氨基酸的测定 一 测定意义蛋白质是含氮的有机化合物分子量很大主要由CHONS五种元素组成某些蛋白质中还含有微量的 PCuFeI 等 在食品和生物材料中常包括蛋白质可能还包括有非蛋白质含氮的化合物(如核酸含氮碳水化合物生物碱等含氮类脂卟啉和含氮的色素)蛋白质是生命的物质基础人体1113总热量来自蛋白质
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