相关文档

• 一热菜规定作品(2道).doc

  一热菜规定作品(2道)1茄汁菊花鱼 2芫爆鸡丝(1)选手一律使用现场提供的规定菜原料(2)现场提供直径厘米平盘或直径40厘米鱼盘份量应满足8人食用量要求另备2份供评委品尝品尝碟由现场提供2自选作品(2道)(1)原料一律有选手自备(主料仅限牛肉羊肉鸡肉鸭肉鱼虾等常规原料)现场提供鸡蛋老抽精盐醋味精鸡精葱姜蒜白糖调和油淀粉等常用调味品特殊调料自带(2)烹调方法不限作品应体现选手的刀工技术

• 自助西热菜品操作规范(1).doc

  菜品操作规范菜品名称：香煎冰岛三文鱼 环节操作规范注意事项用料标准主料三文鱼500g（10元每斤）保证原料新鲜，无异味配料调料盐20g鸡精5g百里香02g胡椒粉05g柠檬水5滴香葱5g橄榄油45g盐05g 柠檬水10滴胡椒粉02g鸡粉05 柠檬水1制作过加工三文鱼去鳞，内脏切长5厘米厚2厘米的段洗净备用。三文鱼不宜太厚烹调1;盐7g鸡精5g百

• 西热菜品标准食谱(2).doc

  菜品操作规范菜品名称：丁香火腿环节操作规范注意事项用料标准主料猪后腿10斤 卤水20斤配料丁香20个 调料卤水（炸好的大葱450克 炸好的大姜350克 味达美500克 丁香10克 白胡椒粉5克香叶10片 八角18克 桂皮10克 白芷10克 老抽300克 水20斤）制作过加工将猪后腿用烧火枪将毛烧干净 用清水清洗干净。烹调方法将处理好的猪腿放入

• 中热菜品标准食谱(2).docx

  菜品标准食谱菜品名称：酱牛大骨制作人：于超群环节操作规范注意事项烹调标准主料锯好的牛大骨20斤配料大葱200g 大姜200g 香菜根50g调料水20斤 味达美500g 盐100g 鸡精50g 味精50g 炒鸡十三香100g 红曲米50g 糖色100g 孜然粒50g100g烹调将加工好的牛大骨泡水10小时 沸透。将葱姜炸制金黄色备用。调汤20斤水、把十三

• 菜品菜系定位.doc

  菜系菜品拟定结合龙门西山餐饮环境和发展趋势真正做到经营内容和销售菜品的与众不同特色鲜明春华秋实生态园菜系菜品拟定如下：烧烤类烤全羊：烤全羊选用10斤左右的波尔山羊或小尾寒羊为原料经过特殊的加工后以果木碳烤制而成在传统的食法基础上对单一的手撕吃法进行改良增强烤全羊的特色在羊配料方面加配葱段蒜瓣孜然辣椒辣酱和甜酱六味小碟上羊时用不锈钢餐车推上可根据客人的需求由上羊师傅手撕或刀片刀片后的羊腿骨可由

• 自助菜品操作规范.doc

  菜品操作规范菜品名称：香煎香草鱼排制作人；李兵兵环节操作规范注意事项用料标准主料龙利鱼1000g保证原料新鲜，无异味配料青红柿椒各一个调料盐7g鸡精5g百里香05g胡椒粉05g白酒10g柠檬水10滴红鱼子酱10g香葱5g橄榄油45g盐05g胡椒粉02g鸡粉05g柠檬水10滴制作过加工龙利鱼自然化冻切5厘米长4厘米宽，青红柿椒圈原料不宜太厚烹调

• 50道热菜的做法.doc

  #

• 自助菜品操作规范(1).doc

  菜品操作规范菜品名称：香煎香草鱼排制作人；李兵兵环节操作规范注意事项用料标准主料龙利鱼1000g保证原料新鲜，无异味配料青红柿椒各一个调料盐7g鸡精5g百里香05g胡椒粉05g白酒10g柠檬水10滴红鱼子酱10g香葱5g橄榄油45g盐05g胡椒粉02g鸡粉05g柠檬水10滴制作过加工龙利鱼自然化冻切5厘米长4厘米宽，青红柿椒圈原料不宜太厚烹调

• _做一道拿手_菜__教案2.doc

  《做一道拿手“菜”》教案教学目标：1、引导学生利用彩泥表现生活中的蔬菜、菜肴，体验材料带来的美感。2、强调在创作的过程中，发扬团结协作的精神。教学重点：引导学生用彩泥等美术方法表现生活中的蔬菜、菜肴。教学难点：让学生在创作的过程中体验材料带来的美感。教学准备：1、教师准备：各类菜的图片和一些精美的菜肴及菜名标签图片的教学课件及学生创作过程中的音乐。2、学生准备：彩泥、绘画纸、油画棒、剪刀、彩纸

• 热菜加工间2.doc

  You will be able to:tell the duration of cookingtell the process of cooking the classic dishdiscuss typical western foodUnit 7 Hot dish kitchenWord list Sirlion steak西冷牛排spaghetti 意大利面foie gras 鹅肝酱M