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  四川香肠做法一 材料猪肉10斤麻椒面1两（50克）辣椒面1两（50克）盐2两5钱（125克）冰糖1两（50克）白酒1两（50克）胡椒粉半两（25克）鸡精少量（1两左右）肠衣（猪小肠）干净的棉线鸡精辣椒面麻椒面冰糖末胡椒面盐白酒二 做法1将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉片肉片大小随意（肉大块一点就行严格说多大块无所谓别太厚就行）2将所有调料放进切好的肉片中拌匀腌制1-2小时（只要调料和匀了不腌也

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  2熏煮肠类 经过腌制后搅拌斩拌等再添加盐溶性蛋白或者植物性蛋白等乳化剂再灌入可食性肠衣后经过熏制的一类肠制品代表产品：哈尔滨红肠北京蒜肠手动灌肠机1 能简单的知道香肠类制品的分类2 能简单的分析肉的乳化性3 影响肉的乳化性的原因是什么4 能根据出现的乳化性问题想到解决办法

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  实验六 香肠制品制作实验目的掌握香肠制作工艺配料配方的了解熟悉仪器的使用二 实验仪器与材料1绞肉机刀电子计价秤细麻线灌肠机电热恒温培养箱2五花肉食盐糖香料料酒酱油肠衣三 实验步骤1 实验流程原料肉检验→五花肉搅碎 →拌料→灌肠→扎绳和扎孔→漂洗→烘烤→挂晾配制配方原辅料比例（）实际称重）（g）五花肉盐322糖429酒香料拌料腌制将配料与绞肉机绞碎的肉丁拌匀搅拌时加入1620左右的温水调节粘度和硬

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  自制香肠终于又完成了一桩心愿呵呵自已动手做香肠方子上说的用盐量减了些感觉正好因为考虑肠皮是咸的而且我又口淡还有用腐乳汁出来的颜色的确很好蒸好之后的香肠是粉红色的方子上说明：10斤肉肥瘦配比1：9?盐：2两半? 白糖:3两? 鲜姜末：1两? 味精：1两???? 白酒：3两? 腐乳汁少许上述配料放入肉中拌匀后放2－4小时即可灌入肠衣中我当时灌肠时手上沾满东西所以灌肠的细节没有拍大家还是看看蒸好之后的效

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  原料：猪后腿肉10斤粉肠（猪小肠）2-3斤左右?工具：漏斗或塑料瓶棉绳剪刀做法：灌腊肠的猪肉要有肥有瘦肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七）瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴还有我做的是广式的腊肠比较偏甜的哦喜欢川味或其他风味的找到适合的方子按同样的方法做就可以咯1腌制：将肉洗干净把大块肉切长条再切成小丁或薄片（足足1大盆切得手都要累断掉了手指还磨起泡）加生抽2两精盐2两白糖5两高度白酒3两姜一大块磨成茸挤出姜汁