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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二篇 乳与乳制品第二章 乳的成份及性质第一节 乳的组成及分散体系第二节 乳的物理性质第三节 异常乳第一节 乳的组成及其分散体系一乳的组成二乳的分散体系三乳中化学成分的性质一乳的组成乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体主要包括水分脂肪蛋白质乳糖盐类以及维生素酶类气体等乳中含有多种化学成
第二章 乳的概念及乳的形成 本章重点乳的概念及分类常乳的特性异常乳的概念及分类异常乳产生的原因乳中主要成分的形成机理 讲授时数:4学时第一节 乳的概念 乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不适明液体它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物包括初乳末乳常乳和异常乳一乳的概念牛乳水分88() 干物质12()气体7(58)mL10
散射 红褐色 解析 依据分散质微粒直径的大小把分散系分为溶液胶体与浊液而不是依据丁达尔现象将分散系分类
第三节 乳的物理性质六乳的粘度与表面张力牛乳大致可认为属于牛顿流体正常乳的粘度为牛乳的粘度随温度升高而降低在乳的成分中脂肪及蛋白质对粘度的影响最显著随着含脂率乳固体的含量增高粘度也增高初乳末乳的粘度都比正常乳高在加工中粘度受脱脂杀菌均质等操作的影响粘度在乳品加工上有重要意义例如在浓缩乳制品方面粘度过高或过低都不是正常情况以甜炼乳而论粘度过低则可能发生分离或糖沉淀粘度过高则可能发生浓厚化贮藏中的淡炼
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章蛋白质的理化性质及分离分析蛋白质的理化性质一两性性质及等电点二胶体性质三变性与复性作用四蛋白质的沉淀作用五沉降作用六蛋白质的颜色反应七蛋白质的紫外吸收性质一蛋白质的两性解离与等电点蛋白质分子中氨基酸残基的侧链上存在游离的氨基和羧基因此蛋白质与氨基酸一
练出高分第1讲 物质的组成性质和分类题组训练由多种元素组成由同种单质或化合物组成的物质返回×混合物考点二 物质的分类②酸性氧化物:CO2P2O5等按酸根是否含氧递进题组H2SOa2O2YCA2.化学反应的分类分解反应化学反应3.物质变化中的三馏四色五解和十八化归类五解×递进题组×考点四 分散系 胶体胶体外观特征不稳定静置有沉淀食盐水蔗糖溶液深度思考题组二 胶体性质的应用3.下列事实与胶
第四章 乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响本章重点乳的物理性质 正常乳的各种特点加工处理对乳性质的影响讲授时数:4学时 ? 正常的新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色乳的白色是由于乳中的酪蛋白酸钙磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生牛乳中的脂溶性胡萝卜素和叶黄素使乳略带淡黄色而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色因此脱脂乳呈白色乳清为黄绿色一色泽第一节 乳的物理性质??? 乳
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级选修3 第二章 第三节 分子的性质制作人:骆军波 审核人:杜惠霞 使用日期:2012年02月20日知识回顾:1化学键的定义相邻的原子之间的强烈的相互作用叫做化学键2化学键的种类离子键:使阴阳离子结合成化合物的静电作用共价键:原子之间通过共用电子对所形成的相互作用判断依据:活泼的金属元素和活泼非金属元素或者带正负电荷的原子
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