实验实训一 膳食调查【实训目的】通过实训使学生掌握膳食调查的主要内容和方法获得不同地区不同生活条件下某人群或某个人的食物品种数量的数据从而为要进行的膳食评价提供依据【实训内容】 膳食调查主要包括:①调查期间每人每日所吃的食物品种数量这是膳食调查最基本的②了解烹调加工方法对维生素保存的影响等③注意饮食制度餐次分配是否合理④过去膳食情况饮食习惯等以及调查对象生理状况是否有慢性病影响等【实训方法
膳食调查一实验目的熟悉营养调查工作的基本内容了解什么是膳食调查熟悉几种膳食调查方法的特点学习食谱计算的一般步骤和方法并能初步掌握膳食评价和提出适当改进意见掌握食物成分表的正确使用方法二实习内容1实例对象:20岁男性在校大学生轻体力劳动身高175cm体重68kg膳食2调查方法:24小时回顾法该学生回顾24小时即一日食谱的情况见表1:表1 调查对象一日食谱内容早餐重量(g)午餐重量(g)晚餐重量
了解膳食调查的目的意义了解各种膳食调查方法使用范围优缺点和具体的实施步骤掌握膳食计算评价和改进的方法 称量(重)法查账法 24小时回顾法(询问法) 化学分析法 食物频率法(食物频数法)(2)如每餐进餐人数不同 适用于有详细伙食账目的集体单位也可用于家庭根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数计算出平均每人每日的食物消耗量再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量3
#
膳食调查表(编号 )一、基本调查 : 性别: 年龄: 身高: cm 体重: kg腰围: cm 臀围: cm 学历: 联系: 家庭住址: 邮编: 劳动强度: 二:膳食调查1、经常食用的主食是:1)大米 2)面食 3)粗粮 4)薯类 5)其它:2、较喜欢的主食搭配:
膳食调查报告调查对象个人:: 性别: 年龄: 身高: 体重: 表1 24h膳食回顾调查情况进餐食物名称原料名称食物重量早餐煮鸡蛋面包牛奶鸡蛋50g小麦粉50g牛奶200g午餐回锅肉番茄蛋汤炒四季豆鱼香茄子米饭苹果猪五花肉100g番茄100g四季豆菜100g茄子150g稻米100g苹果100g菜籽油25g晚餐麻婆豆腐凉拌黄瓜稀饭豆腐50g黄瓜100g小麦粉1
膳食调查与食谱编制 班级:食品科学与工程 :093010020218 :彭娟目 录膳 食 调 查一.调查目的二.调查对象三. 调查方法四.调查内容五.膳食表格六.膳食评价及建议
膳食调查案例分析某男大学生(年龄20岁身高175cm体重68kg)的一日食谱如实习表1所示 表1 某男大学生的一日食谱 早 餐 午 餐 晚 餐 食谱 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 主食 粥 馒头 粳米 50g 精白粉lOOg 饭 馒头 粳米 150g 精白粉50g 饭
#
1判断营养状况2预测营养对机体健康的影响3治疗因食物摄入不当引起的某些疾病举例孕妇监测指标及意义实验室指标收集和判断实验室指标收集和判断营养不良的症状和体征判别个体营养状况综合评价人体测量分析
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报