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  营养与食品卫生学——第一章 营养学基础名词解释：　　1．氮平衡：反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16)和排出氮的关系　　2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得的氨基酸　　3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．　　4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白　　5．PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物(

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  Evaluation Only. Created with Aspose.Words. Copyright 2003-2022 Aspose Pty Ltd.维 生 素定义：维生素是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的某些有机化合物的总称特点：①必须从食物中来②不供能也不参加组织的构成③需要量少但不可缺乏否则出现缺乏症(人体必须经常地少量地得到这种有机化合物)分类：脂溶性：包括维生

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