饼干生产工艺第一节 概述饼干生产的发展状况(一) 国际发展动态 今天随着基础科学的飞速发展新技术不断涌现具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业在饼干的花色品种饼干生产机械化与联动化上都有高度发展有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产 1花色品种多样化 国际饼干工业比较发达的国家有英国美国原西德日本等国驰名于世的饼干工厂有英国的夹可白饼干日本的明治制果企业 丹麦的凯德逊饼干
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 饼干的生产工艺第四章 饼干生产工艺第一节 饼干的分类第二节 韧性饼干生产工艺 第三节 酥性饼干生产工艺 第四节 发酵(苏打)饼干生产工艺 第五节 其他类型饼干生产工艺 第六节 饼干制作实例 饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料加入(或不加入)糖油及其他辅料经调粉成型烘烤制成的水分低于6.5的松脆食品第一节 饼
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1.就口味而言有甜味咸味咸甜味麻辣味2从馅心分有五仁豆沙冰糖芝麻火腿月饼等按饼皮分则有浆糖皮油糖皮酥皮三类就造型而论有光面月饼花边月饼和孙悟空老寿星月饼等按产地分全国月饼大致可分京津广苏潮五大类冰皮月饼:特点是饼皮不需烤冷冻后进食以透明的乳白色表皮为主也有紫绿红黄等颜色口味各不相同外表十分谐美趣致果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬馅心滑软风味各异馅料有哈密瓜凤梨荔枝草莓冬瓜芋头乌梅橙等又配以果汁或果浆
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月饼生产工艺流程图原材料食品添加剂油脂类鸡蛋黄面粉白砂糖馅料果仁类混合搅拌 烤盘模具清洗
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五讲 饼干的生产工艺第一节 饼干的分类一饼干的特点口感疏松水分含量少耐储存便于包装和携带二饼干的分类 饼干的种类很多饼干一词源于法国Biscuit(再次烘烤的面包) 美国Cookie 饼干的其他称呼还有:CrackerPuff Pastry(千层饼)Pie(派)等饼干的分类方法很多
年产7万吨饼干厂工艺设计: :专业: 时间: 目录1前言…………………………………………2说明厂址选择要求…………………………3总平面设计…………………………………4产品方案:班制工作日日产量班产量并作出方案图 ………………………………5工艺流程……………………………………6物料衡算……………………………………7要设备选择表……
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:巧克力生地类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:黄油500克原材料标准及数量:低筋粉750克原材料标准及数量:白糖320克配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量:盐8克原材料标准及数量:鸡蛋2个原材料标准及数量:臭粉8克原材料标准及数量:苏打粉/食粉8克
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