单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 膳食营养食谱编制第一节 各类食物营养特点一食物分类谷薯类蔬菜类水果类豆类奶类肉禽鱼蛋类油脂类1谷薯类1)含有70左右的淀粉作为一种重要的供给物质(能提供热能的50-70)是我国人群的主食(占膳食重量百分比多在50以上)2) 蛋白质含量一般在10以下(北方小麦蛋白质含量超过10)是人体蛋白质的重要来源(一般提供55 P
(5)计算三餐能量分配百分比(6)计算三大能量营养素摄入百分比(表13-2)(7)计算蛋白质来源百分比(表13-3)体格检查就是借助临床检查来观察进餐者的与营养状况有关的体质和有无营养缺乏病的特征常用的体格功能检查指标为身高体重头围胸围坐高上臀围皮下脂肪厚度肺活量背肌力血压和脉搏等把测定值与人体正常值(或标准值)相比较即可知道受检查者的营养和健康状况 第二节 营养食谱编制270019005主副食
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 一食谱的概念1食谱的定义 食谱是根据就餐者的营养需要量饮食习惯食物的供应状况等将一天或一周各餐主副食的食物原料品种数量各种食物的烹调方法进餐时间等作详细的计划并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员20224171食谱编制P250202241722食谱的分类 根据时间的长短食谱有日食谱周食谱十日食谱半月
一概述食谱编制方法基础代谢率推算职业工作时间分配75时间坐或站立25时间站着活动40时间坐或站立60时间特殊职业活动4030午餐能量(Kcal)7209609601240(3)比较一袋鲜奶和35克虾皮中哪个含钙多解:①查食物成分表得知:100克鲜奶中含钙140毫克 100克虾皮中含钙991毫克 ②计算:一
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级营养食谱的制定按照使用对象的不同1.个体食谱2.群体食谱按照使用周期的不同1.一日食谱2.一周食谱3.循环食谱经济合理饭菜适口食物多样定量适宜营养平衡食谱编制原则平衡膳食合理营养(一)保证营养平衡◆要满足人体能量与营养素的需求: 能量蛋白质脂肪矿物质维生素要符合 DRIs的标准浮动范围在标准的正负10以内◆提供能量
成人一日食谱编制工作准备(1)食谱配置注意事项1)主食多样化主食可以有多种形式如米饭馒头花卷饺子包子面条等谷类食物品种还包括大米面粉小米玉米以及燕麦大麦等这里还应注意加工方法不能常用精制面粉精白米精加工食物维生素和矿物质损失较大另外薯类煮玉米都可以作为主食2)副食荤素搭配荤素搭配是副食品调配的一个重要原则荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题如豆制品面筋和肉蛋禽等动物性蛋白质搭配能大大提高蛋白质的营养价
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级营养配餐与食谱编制41420221一概述(一)定义:营养配餐是按人们的身体需要根据食物中各种营养物质的含量设计食谱使人体摄入的营养素种类齐全数量充足比例合适即达到平衡膳食营养配餐是实现平衡膳食的一种措施41420222 个人营养配餐营养配餐的分类
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级营养配餐与食谱编制概论一营养配餐的概念平衡膳食合理营养是健康饮食的核心营养配餐就是按照人们身体的需要根据食物中各种营养物质的含量设计一天一周或一个月的食谱使人体摄入的蛋白质脂肪碳水化合物维生素和矿物质等比例合理达到平衡膳食二营养配餐的目的和意义1将DRIS 具体落实到每日膳食中使人们按需足量摄入营养素2根据群体需要结合当地食物
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级营养配餐 与 食谱编制1一营养配餐的概念 按人们身体的需要根据食物中各种营养物质的含量设计一天一周或一个月的食谱使人体摄入的蛋白质脂肪碳水化合物维生素和矿物质等几大营养素比例合理即达到平衡膳食2二营养配餐的目的和意义1可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落
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