单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二篇 乳与乳制品第二章 乳的成份及性质第一节 乳的组成及分散体系第二节 乳的物理性质第三节 异常乳第一节 乳的组成及其分散体系一乳的组成二乳的分散体系三乳中化学成分的性质一乳的组成乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体主要包括水分脂肪蛋白质乳糖盐类以及维生素酶类气体等乳中含有多种化学成
第二篇 乳与乳制品第一章 乳畜品种第二章 乳的成份及性质第三章 液态乳加工第四章 发酵乳制品第五章 冷饮第六章 奶酪第七章 乳粉第八章 其他乳制品第二篇 乳与乳制品第二篇 乳与乳制品第一章 乳畜品种第一节 乳用牛及乳肉兼用牛第二节 乳用山羊第一节 乳用牛及乳肉兼用牛一黑白花奶牛二乳肉兼用牛三牦牛四水牛一黑白花奶牛黑白花乳牛(Black and
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二篇 乳与乳制品第四章 发酵乳制品第一节 发酵剂第二节 酸乳的加工第三节 乳酸菌饮料的加工第四节 乳酸菌制剂的加工第四章 发酵乳制品发酵乳制品是指乳在发酵剂(特定菌)的作用下发酵而成的乳制品 发酵乳制品具有如下功效:①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用②乳酸中
第六章 乳及乳制品第一节 乳的化学成分及理化性质第二节 鲜乳及制品第一节 乳的化学成分及理化性质一化学成分 1乳中的水份 2乳中的脂肪 3乳中的蛋白质 4乳中的糖类 5乳中的其它成分(无机盐维生素 酶类色素气体免疫体)二乳的理化性质 1乳的色泽 2乳的气味和滋味 3牛乳的比重 4牛乳的脂肪含量 5总固形物
第二章 乳的概念及乳的形成 本章重点乳的概念及分类常乳的特性异常乳的概念及分类异常乳产生的原因乳中主要成分的形成机理 讲授时数:4学时第一节 乳的概念 乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不适明液体它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物包括初乳末乳常乳和异常乳一乳的概念牛乳水分88() 干物质12()气体7(58)mL10
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第8章 食品的微生物污染及其控制8.1食品污染的途径8.2微生物引起食品变质的基本条件8.3乳及乳制品的腐败变质8.4灌藏食品的腐败变质8.5肉类和鱼类食品的腐败变质8.6果蔬及其制品的腐败变质 食品在理性质或感官状态上发生的不利改变都称为食品变质造成食品变质的原因包括物理化学和生物三个方面 食品腐败
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 酸乳制品及乳酸菌制剂第一节 概述第二节 菌种和发酵菌剂第三节 酸乳工艺第四节 常见质量问题(一)定义 发酵乳:系指以牛乳羊乳或马乳等为原料经乳酸菌发酵而制成的产品第一节 概述一定义及分类(二)分类1. 单独用乳酸菌发酵的制品包括活菌制品:酸凝乳人工酪乳活性 乳酸菌饮料等死菌制品:乳酸菌
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