相关文档

• 中式烹调师培训考试试题答案.doc

  中式烹调师单选题1汽蒸能更有效地保持原料( )和原汁原味 A质地脆硬 B口味香脆 C营养成分 D口味脆嫩2根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有( )和清蒸狮子头等 A雪花鸡 B大汤干丝 C油爆双脆 D青椒干丝3炸的烹调方式是以( )为导热体原料在油锅中高温加热快速成熟成品脆香不带卤汁 A油

• 中式烹调师考试题库及答案.doc

  中式中级烹调师考证烹调技术 试题库 一填空题：(将正确答案填在括号里)1用于生焖法的肉料如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制如果肉质( 较韧 )的宜用酱料爆香后再焖2按加热的方式分焗分为盐焗沙锅焗(炉焗)和( 汁焗 )等四种焗法3根据主料的特性和对主料的处理方法分炒烹调法分(五 )种炒法4根据碳原子价键的不同可将脂肪

• 中式烹调师培训教案.doc

  中式烹调师培训教案 第一章??饮食营养与卫生?1.几类烹饪原料的营养卫生?(1)谷类的营养卫生??(2)豆类的营养卫生??(3)畜肉类的营养卫生??(4)禽肉和蛋类的营养卫生??(5)鱼及其水产品的营养卫生??(6)食用油脂的营养卫生?(7)蔬菜的营养卫生?2.几类烹饪原料的主要卫生问题?(1)几类烹饪原料的主要卫生问题?(2)食品腐败变质的控制和处理?3.饮食卫生?(1)食具卫生?(2)环

• 中式烹调师理论考试试题.doc

  中式烹调师理论考试试题 分数 填空题：（20分每空1分）1烹饪原料的基本属性包括（1） （2） （3） （4） （5） （6） 2按调料投放的时序划分的调味方法概括

• 2011年中式烹调师理论试题答案.doc

  2011年中式烹调师年终考核理论试题选择题（每题有1个正确答案每题2分共30分）1．烹饪原料品质的检验方法是（ B ）检验A水分 B视觉 C肌肉 D脂肪2．畜肉能供人体所必须的氨基酸脂肪酸（ B ）和维生素A谷氨酸 B无机盐 C氢氨酸 D叶黄素3．鸡肉的体表无光泽头颈部常带褐色的是（ C ）肉A 次鲜 B 新鲜 C

• 中式烹调师理论试题.doc

  职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论知识试卷一单项选择(第1题第330题)1. 在餐饮经营中要根据业务情况选择适合自己(　　)的最佳采购方式 A管理 B经营 C方便 D实用答案：B2. 采购程序是采购工作的(　　) A指导思想 B目的 C核心 D需要答

• 西式烹调师-3级-培训计划.doc

  #

• 中式烹调师高级理论知识试题.doc

  中式烹调师高级理论知识试题一单项选择(第1题第344题)1. 距今55万年左右生活在北京西南周口店一带的(　　)已经会用火 A元谋人 B北京猿人 C河姆渡人 D磁山人2. 从夏朝起农业比原始社会有了很大发展进入(　　)时期出现了我国最早的名菜八珍 A夏朝 B西周 C春秋战国 D秦汉3

• 餐饮业培训系统：初级中式烹调师练习题.doc

  初级中式烹调师练习题一填空题(将正确答案填写在横线空白处)1.通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点面食冷菜米饭和________________等食品2.根据自然属性的不同原料可以分为植物性原料和________________原料3.我国衡量天然有机食品的基本标准是不使用人工合成添加剂________________4.根据加工状况不同原料主要分为冷冻原料冷却原料腌制原料脱水原料____

• 中式烹调师中级应知试卷（B）.doc

  　　　　　　　　　　　　　　单位　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　得分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　装　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　订　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　线　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中