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天然食品防腐剂——乳酸链球菌素 ? 2009-3-23 国家食物与营养咨询委员会 缪存影(浙江师范大学化学与生命科学学院金华 321004)摘 要:本文介绍了乳酸链球菌素的理化性质抗菌机理安全性及检测方法的研究进展综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状关键词:食品防腐剂乳酸链球菌素抗菌机理检测方法应用防腐剂作为食品保鲜和贮藏的重要食品添加剂其安全性日益受到食品加工行业的与重视在食品加
防腐剂的防腐原作用机理大致有如下3种: 一干扰微生物的酶系破坏其正常的新陈代谢抑制酶的活性 二使微生物的蛋白质凝固和变性干扰其生存和繁殖 三改变细胞浆膜的渗透性抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除导致其失活安泰生物--引领健康生活方便米面制品(限米面灌肠制品)安泰生物--引领健康生活Nisin在肉制品中的应用烤肉 烤肉常采用优质黄牛后腿肉经过若干工序制作而成
《中国食品添加剂》
第 26 卷第 10 期
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