食品生物化学名词解释:核酸的变性:指天然双螺旋DNA分子被解开成单链的过程氧化磷酸化:是与生物氧化作用相伴而生的磷酸化作用是将生物氧化过程中释放的自由能用于ADP和无机磷酸生成高能ATP的作用氧化磷酸化是需氧细胞生命活动的主要能量来源是生物产生ATP的主要途径生物体内通过氧化合成ATP的方式有底物水平磷酸化和电子传递磷酸化淀粉酶:凡催化淀粉水解的酶
第二章水 水-溶质相互作用 一 与离子和离子基团的相互作用(P15) 当食品中存在离子或可解离成离子或离子基团的盐类物质时产生偶极-离子相互作用可以固定相当数量的水 随着离子种类及所带电荷的不同与水之间的相互作用也有所差别大致可以分作两类:1有助于水分子网状结构的形成水溶液的流动性小于水如:LiNaH3OCa2Ba2Mg2Al3OH-等2能阻碍水分子之间网状结构的形成其溶液的流动性比水大此
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 绪 论一生物界的分类1969年R. H. Whittaker五界分类系统:动物界植物界真菌界原生生物界原核生物界 病毒界第一章 绪 论第一章 绪 论二微生物的特点1.个体微小结构简单2.种类多数量大分布广3.代谢强繁殖快4.受环境影响大易变异三巴氏消毒法:(Pasteurization):利用热力杀死物
一微生物的概念及其在生物分类中的地位 (一)微生物的概念1定义:微生物是指肉眼难以看清需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的一切微小生物(<0.1mm)的总称它们大多为单细胞少数为多细胞还包括一些没有细胞结构的生物 2种类 根据其是否有细胞结构分为两大类:非细胞型【病毒亚病毒(类病毒拟病毒朊病毒)】 细胞型【原核细胞型:真细菌放线菌古生菌真核细
绪论生物化学的概念生物化学研究的内容酶在生物化学中的地位静态生物化学动态生物化学的区别静态生物化学部分糖类化学:糖的定义有代表性的单糖寡糖的名称单糖的两种对映异构体的名称单糖的环状结构中含呋喃型吡喃型区别糖的结构异构现象和糖的立体异构现象的区别区别直链淀粉支链淀粉纤维素的连接键同聚多糖和杂聚多糖的区别概念:旋光变旋性构型构象脂类化学:油脂的皂化值油脂的酸值生物膜的概念结构模型理论蛋白质化学:
20102011学年第二学期《食品生物化学》考试试卷(A)(闭卷)适用于10食品检验(1)班班级 分数 一选择题(每题2分共20分)1下列菌中对低水分活度最不敏感的是( )A.细菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 放线菌2属于酸性食品的有( )A. 海带 B.香
别构效应剂与别构酶的结合部位是:C答对了调节亚基或调节部位往往是别构部位能与别构剂发生结合作用于细胞内受体的激素是1类固醇激素为胞内受体激素能够通过双层细胞质膜进入细胞 关于酶的化学修饰的描述错误的是A被修饰的酶一般有两种不同的活性形式 B两种形式在不同酶的催化下互变C一般不消耗能量 D催化互变的酶活性受激素等因素的控制E化学修饰的方式多为磷酸化和脱磷酸C答对了化学修饰过程消耗能量如磷酸
人体的基本组成 第一节 细 胞细胞:人体形态结构功能活动的基本单位 人体各种细胞数量不等形态各异与其功能以及所处的环境相适应细胞的组成细胞膜细胞质细胞核一细胞膜细胞膜:人和动物细胞的最外层结构 也称单位膜质膜 内膜系统 :细胞内一些在结构及功能上具有密切联系的膜性细胞器生物膜 = 质膜 内膜系统 (一)细胞膜的化学成分及结构细胞膜的元素组成: C H O N P S 等细胞膜的化学
食品卫生与食物中毒食品污染的分类1)生物性污染2)化学性污染3)物理性污染评价食品卫生质量的细菌污染指标及其食品卫生学意义(1)食品中的细菌数量及卫生学意义 细菌总数(菌落总数): 是反映食品卫生质量的细菌污染指标是指在被检样品的单位质量(g)容积(ml)或表面积(cm2)内所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH值培育温度与时间计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数以菌落形成单位
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