饼房菜品量化标准菜品名称主料备注香蕉包Banana 1000g,BF 1000g ,sugar 1000g,egg 10个, milk500g,小苏打20g, sail300g慕斯奶油 800g,water 200g, 果膏适量,凝胶片15片, 淋面:water 700g,凝胶片9片,果膏适量泥巴蛋糕Water 900g, sugar 800g, butter 7
中热菜品量化标准菜品名称主料配料备注香甜玉米粒玉米粒4罐黄瓜粒50g胡萝卜60g白糖20g山药炒木耳木耳300g山药150g味达美15g耗油10g鸡精味精各3g料酒3g黄金万两山药350g玉米片500g白糖150g、纯净水15g、家常菜花菜花 600克青红尖椒各5克去皮五花肉30克欣和味达美20克,骏马味精10克、精盐2克清炒油菜根400
凉菜菜品量化标准菜品名称主料配料调料捞汁海虹半壳海虹500g圆葱丝50g辣椒丝50g海鲜捞汁50g麻辣诱惑红油30g捞汁花蛤花蛤500g尖椒圈50g海鲜捞汁30g 香油8g 辣根5g捞汁鱿鱼鱿鱼须500g蒜末8g香菜段8g盐3g 诱惑红油30g 海鲜捞汁30g酸蕨根粉蕨根粉200g香菜末5g花生碎5g蕨根粉汁30g 盐3g 红油15g 辣椒油8
明档菜品量化标准菜品名称主料配料调料铁板黑椒鸡排去骨鸡腿肉5斤鸡蛋1个黑胡椒碎3克、烤鸡盐渍剂10克、盐3克 、老抽25克、生粉50克、铁板黑椒牛肉牛黄瓜条500克鸡蛋1个牛仔骨腌料50克、盐1克、生粉15克培根炒金针菇金针菇15把培根100克味椒盐5克、孜然辣椒面12克香辣鱿鱼鱿鱼100克孜然辣椒面15克、甜面酱80克铁板煎黄花鱼黄花鱼
菜品标准食谱菜品名称:夏日鲜芒果慕斯制作人:支玉萍环节操作规范注意事项烹调标准主料打发的雀巢淡奶油1500克,打好的黑色蛋糕批2张配料安德鲁牌芒果味果溶600克,国产绵白糖300克,百利牌鱼胶60克调料 烹调首先将芒果味果溶与糖隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后
菜品标准食谱菜品名称:夏日鲜芒果慕斯制作人:范莎环节操作规范注意事项用料标准主料打发的雀巢淡奶油1500克,打好的黑色蛋糕批2张配料安德鲁牌芒果味果溶600克,国产绵白糖300克,百利牌鱼胶60克调料 加工首先将芒果味果溶与糖隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后与
菜品标准食谱菜品名称:夏日鲜芒果慕斯制作人:支玉萍环节操作规范注意事项用料标准主料打发的雀巢淡奶油1500克,打好的黑色蛋糕批2张配料安德鲁牌芒果味果溶600克,国产绵白糖300克,百利牌鱼胶60克调料 加工首先将芒果味果溶与糖隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后
菜品标准食谱菜品名称:夏日鲜芒果慕斯环节操作规范注意事项用料标准主料打发的雀巢淡奶油1500克,打好的黑色蛋糕批2张配料安德鲁牌芒果味果溶600克,国产绵白糖300克,百利牌鱼胶60克调料 加工首先将芒果味果溶与糖隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后与打发好的淡奶
菜品标准食谱菜品名称:草莓慕斯蛋糕制作人:隋超环节操作规范注意事项用料标准主料打发的雀巢淡奶油700克,打发的金钻甜奶油300克,打好的白色蛋糕批1张配料草莓果馅600克,百利牌鱼胶60克调料 加工标准首先将草莓果馅隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后与打发好的淡
厨房菜品质量标准管理第一节 什么叫成功菜品一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品第二节 什么叫好菜适合于客人,适合于酒店标准的菜第三节 菜品质量内涵菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,点菜员要了解菜品、熟悉菜品,对菜有感情、用激情来打动客人一、厨房产品质量内函:(1)色是菜之肤色彩追求自然,色泽追求靓丽(2)香是菜之气(菜在喘气,在呼吸)有生
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