餐饮部服务工作规范1餐厅领位服务流程注意事项:(1)引座时应视不同对象人数引领至最合适的位置(2)引领每一批客人结束时应在当日的餐厅客流登记单上做好记录记清日期时间房间号人数2中餐点菜铺台操作流程流程具 体 内 容准备(1)洗净双手准备各类餐具玻璃器具台布口布或餐巾纸等(2)检查餐具玻璃器具等是否有损坏污迹及手印是否洁净光亮(3)检查台布口布
餐饮部VIP服务工作规范一.中餐VIP宴会铺台操作流程流程具 体 内 容 准备⑴洗净双手⑵领取各类餐具台布口布台裙等⑶用干净的布擦亮餐具各种玻璃器皿要求无任何破损污迹手印洁净光亮⑷检查台布口布台裙台套是否干净是否有皱纹小洞油迹等不符要求应另外调换⑸洗净所有调味品瓶及垫底的小碟重新装好⑹口布摺花铺台⑴铺台布时服务员站在餐桌主人位向前将台布抖开台布图案花饰要端正中间折线要直对
餐饮服务流程规范餐饮部是为客人提供就餐服务的部门客人在这里最想得到的是:品种丰富色香味美的食品热情礼貌规范快捷的服务安全尊重方便的感觉因此菜肴的品味特色服务的品质效率直接影响到客人的消费心理和消费行为绿色美味温馨是我们餐厅经营的宗旨一餐饮部工作规范㈠餐饮部经营时间早餐: 07:00—10:00午餐: 11:30—13:30晚餐: 17:30—19:30㈡餐饮部岗位工作时间早班: 06:30
主要职责 :带领所部组员工认真热情的接待宾客严格按照服务标准为客人提供服务职 位 :宴会服务资深领班领班级 别 : D工作时间 : 8小时天工作区域 : 宴会厅 工作关系 : 上 司: 粤菜厅副理下 属 : 宴会服务员 工作大纲 : 营业前准备工作摆设餐桌位
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餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)第一章? 总则? 第一条? 为加强餐饮服务食品安全管理规范餐饮服务经营行为保障消费者饮食安全根据《 HYPERLINK t _blank 食品安全法》《 HYPERLINK 食品安全法实施条例》《 HYPERLINK 餐饮服务许可管理办法》《 HYPERLINK 餐饮服务食品安全监督管理办法》等法
中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第二章 加工经营场所的条件(五)加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所包括食品处理区非食品处理区和就餐场所1食品处理区指食品的粗加工切配烹调和备餐场所专间食品库房餐用具清洗消毒和保洁场所等区域分为清洁操作区准清洁操作区一般操作区(1)清洁操作区指为防止食品被环境污染清洁要求较高的操作场所包括专间备餐场所专间:指处理或短时间存放直接入
餐饮从业人员管理 本餐厅的人力组织结构体系其内容主要为: 1. 每一位员工都有自己的工作岗位名称职级配合人员工作职责范围工作质量标准 2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系并实行逐级汇报逐级负责制的工作方式 3. 制定严格的培训计划包括日常培训及计划培训 4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制 5. 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念内部顾客就是直接服务客人的一线员工作为
餐饮服务食品安全操作规范目 录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc517621231 1总则 PAGEREF _Toc517621231 h 9 HYPERLINK l _Toc517621232 2术语与定义 PAGEREF _Toc517621232 h 9
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