74 多酚类色素(Polyphenol Pigments)花青素 花黄素(类黄酮)原花色素单宁基本结构:C6-C3-C6具有2-苯基-苯并吡喃母核苯环有羟基等取代基自然界中广泛分布的水溶性色素(蓝、紫、红、橙),存在于果蔬和花;通常以花色苷形式存在,植物中已发现250多种;1 花青(色)素 (Anthocyans)天竺葵色素(花葵素,pelargonidin)矢车菊色素(花青素,cyanidin
74 多酚类色素(Polyphenol Pigments)花青素 花黄素(类黄酮)原花色素单宁基本结构:C6-C3-C6具有2-苯基-苯并吡喃母核苯环有羟基等取代基自然界中广泛分布的水溶性色素(蓝、紫、红、橙),存在于果蔬和花;通常以花色苷形式存在,植物中已发现250多种;1 花青(色)素 (Anthocyans)天竺葵色素(花葵素,pelargonidin)矢车菊色素(花青素,cyanidin
由四个吡咯联成的环称为卟吩, 当卟吩环带有取代基时,称为卟啉类化合物。亚甲基72 卟啉类色素(Porphyrins)NH吡咯1叶绿素 (Chlorphylls)(1)结构 叶绿醇(植醇)酯甲酯中心离子为Mg的卟啉化合物;Mg和N形成两个共价键,两个配位键;Chla∶Chlb=3∶1属脂溶性色素(2)叶绿素的稳定性及影响因素在植物细胞的叶绿体中,叶绿素分别通过植醇端、疏水平面卟啉环与脂类、蛋白质结
类胡萝卜素是以异戊二烯残基为单位组成的共轭双键长链化合物;使动植物食品显现黄、橙、红、紫色的脂溶性色素;已知560种以上。73 类胡萝卜素(Carotenoids) 1结构(Structure) 8个异戊二烯单位头-尾或尾-尾连接,形成中心对称结构;共轭双键多为反式构型,构成其发色基团。头-尾尾-尾类胡萝卜素包括:①纯碳氢化合物组成的共轭多烯(烃类胡萝卜素)②上述化合物的含氧衍生物(氧合叶黄素)?
313 酚类化合物含量测定自由态和β-葡萄糖苷酶水解后酚类化合物含量的测定,参照Raskin等(1989)的方法并加以改进。取1 g冻样,用液氮研磨成粉末后加入3 mL 100 %甲醇,用超声波处理10 min,于4℃ 12000 g离心15 min。吸取上清液后,沉淀用3 mL 100 %甲醇溶解,再次离心,合并上清液。再于4℃ 1500 g离心10 min,从中吸取5 mL上清液在40℃进
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