一淀粉类1玉米淀粉Corn Starch Maizena又叫玉米粉粟米淀粉粟粉生粉 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)是从玉米粒中提炼出的淀粉包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用而在糕点制作过程中在调制糕点面糊时有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉玉米淀粉所具有的凝胶作用在做派馅时也会用到如克林姆酱另外玉米淀粉按
烘焙原料比例常识???? 烘焙产品所用的材料种类繁多每一种材料的性质功能都不尽相同同时每种材料的用量也不一样这就要求我们都要掌握烘焙计算 一烘焙百分比???? 烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例它与一般我们所用的实际百分比有所不同在实际百分比中总百分比为100而在烘焙百分比中则配方中的面粉永远是100它的总百分比超过100???? 1烘焙百分比与实际百
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烘焙原料之烘焙油脂2010-7-23 9:12 焙烤商务网 烘焙油脂分类 用于 面包 蛋糕 饼干曲奇派皮类油炸甜甜圈等经过 烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂它包括 changshichangshi-309起酥油人造 hbyl奶油及精制油 起酥油:指动植物油脂的食用氢化油高级精制油或上述油脂的混合物经过速冷捏合制造的固状半固体状或流动状的具有良好的起酥
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选择题(本大题共12小题每小题2分共24分) 1结缔组织在畜体中的分布是( ) A 前多后少下少上多 B 前少后多下少上多 C 前少后多下多上少 D 前多后少下多上少 2动物体所有的瘦肉都是( ) A 内肌鞘 B 心肌 C 平滑肌 D 横纹肌 3猪胃连接十二指肠的出口是( ) A 贲门 B 幽门 C 食管 D 瘤胃 4有
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 课程名称:烘焙工艺基础教程 原料部分 主讲:赵建东 13771127
常用烹饪原料净料率毛料净料净料率附注成率1蔬菜类有壳笔笋净笔笋蒜心净蒜心苋菜净苋菜通菜净通菜椰菜净椰菜凉瓜净凉瓜原只辣椒净辣椒矮脚芥菜芥菜胆白瓜净白瓜青瓜净青瓜丝瓜净丝瓜鲜莲(14个计)净莲子初出鲜莲(14个计)净莲子大造冬瓜净冬瓜节瓜净节瓜茄瓜净茄瓜有壳竹笋净笋肉夜香花净香花连枝无苗子姜净子姜豆角净豆角西洋菜净西洋菜菜心净菜软菜心净郊菜有壳鲜栗净栗肉芥兰净芥兰无壳凤眼果凤果肉菠菜净菠菜绍菜撕筋绍
粉.糖.油.蛋 四大主角. 1.粉类高筋面粉 (strong flour bread flour..) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 通常蛋白质含量在 以上都可叫做高筋面粉蛋白质含量高因此筋度强多用来做面包等中筋面粉 (all purpose flourplain flour)即普通面粉.蛋白质含量平均在11左右中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子馒头 饺子皮等而大部分中式点心都是以中筋粉来制
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