level第一节 概述1?感官检验实验要求 远离其他实验室安静隔音和整洁不受外界干扰无异味具有令人心情愉快的自然色调感官实验室应布置成三个独立的区域(1)办公室:用于工作人员管理事务 (2)样品准备室:用于准备和提供样品 (3)检验室:用于进行感官检验 洁净无异味器皿的颜色大小应该一致4)样品的编号和提供顺序编号:采用双盲法编号消除主观印象的影响 35位数字密码编号提供顺序:
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 1感官检验概论 2.感觉基础 3.食品的感官评价 4.食品感官检验常用的方法 5. 感官检验的应用及方法选择 6. 食品感官检验实验第一篇 食品的感官检验技术模块一 感官检验概论1.食品感官检验概念 2. 感官检验的类型 3. 感官检验的发展过程1.食品感官检验概念1.
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级外感官与内感官 目录内感官观察眼球转动而测知惯用的内感官其他方法测知惯用的内感官从所用文字而测知惯用的内感官(类型特征) 从行为模式而测知惯用的内感官(类型特征) 内感官从外界经五个外感官接收到的讯息传入脑后我们储存及运用这些讯息需要内感官的参与外感官有五个而内感官则只有三个外感官内感官视觉——内视觉听觉——内听觉味觉嗅觉触觉
第四篇感觉器Sensory Organs感觉器:是机体感受刺激的一套装置,感受器 及其附属结构的总称。感受器receptor :能感受某种刺激而产生兴奋的结构。感受器的分类:根据其特化程度可分为两类:1 一般感受器全身触压痛温、肌腱关节、内脏心血管2 特殊感受器头部嗅、味、视、听、平衡根据感受器所在部位和所接受刺激的来源可分为三类:1 外感受器皮肤粘膜视听器 外界环境刺激触压痛温光声2 内感受器内
茶叶感官检验茶叶的品质主要是依靠人的感觉(视觉嗅觉味觉触觉)来鉴定相对于理化检验茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质等级制作等质量问题评茶是否准确除评茶人员的技能外必须具备适应审评的设备良好的环境以及一套合理的程序和正确的方法尽量做到主客观条件一致那么具体的可分为以下几点:? 一 评茶环境及设备? 感官审评需要有一个适合的评茶室室内光线要充足均匀避免阳光直射室内墙壁门窗天花板宜涂成白色并安装
茶叶感官检验茶叶的品质主要是依靠人的感觉(视觉嗅觉味觉触觉)来鉴定相对于理化检验茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质等级制作等质量问题评茶是否准确除评茶人员的技能外必须具备适应审评的设备良好的环境以及一套合理的程序和正确的方法尽量做到主客观条件一致那么具体的可分为以下几点:? 一 评茶环境及设备? 感官审评需要有一个适合的评茶室室内光线要充足均匀避免阳光直射室内墙壁门窗天花板宜涂成白色并安装
第二章 食品的感官检验 第一节 概述一感官检验的概念和意义 概念发展意义二感官检验的种类1视觉检验 举例说明注意事项2嗅觉检验 举例说明注意事项3味觉检验 举例说明注意事项4触觉检验 举例说明注意事项三 感官检验的基本要求 (一)实验室要求 办公区样品准备区检验区(二)检验员要求1.对分析型检验员的要求2.对偏爱型检验员的要求四样品的要求1.外部条件 容器编号样品数量2.内部条
第三章 食品的感官检验法与比重测定第一节??食品质量感官鉴别 食品质量感官鉴别的基本方法其实质就是依靠视觉嗅觉味觉触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态色泽气味滋味和硬度(稠度)其目的是为了评价食品的可接受性和鉴别食品的质量一?食品质量感官鉴别意义二食品感官鉴别的种类视觉鉴别法嗅觉鉴别法味觉鉴别法触觉鉴别法酒样本聚合物传感器风扇连接导线盖子传感器头恒温水浴20℃冷饮与酒类三食品质量感官鉴别的适
测试说明原料中间品及成品嗅觉评价以下方法由WRF—HFC确定目的和应用范围本方法用于液体和固体原料中间品和成品的香味评价(香水油类除外)附有参比标准表述如下:——符合标准——不符合标准定义和缩写不适用方法纵览质量控制:嗅觉评价需满足以下标准条件:——中性的房间气味——相同的玻璃样品瓶 瓶子有相同大小的开口(至少3cm) 相同的填充水平例如100 ml瓶装75 ml 样品——总是以标准为
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