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基础营养学 一级营养师 王雷军 主讲营养学概念营养是----机体摄取食物经过消化吸收代谢和排泄利用食物中营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官调节各种生理功能维持正常生长发育和防病保健的过程营养学概念营养素是机体为了维持生存生长发育体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质人体需要的营养素主要包括 蛋白质脂肪碳水化合物各种矿物质和维生素五大类营养学概念必需营养素与非必
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2.最低需要量:是指能维持机体生命健康不出现营养性疾病所必需的营养素的量达到这种需要量时机体能够正常生长和繁殖但他们的组织内很少或没有此种营养素的储备1.平均需要量EAR是指可以满足群体中50个体需要量的摄入水平2.推荐摄入量RNI相当于传统的RDA是以EAR为基础制订的RNI=EAR2SD 现代营养学起源于18世纪中叶整个19世纪和20世纪初是发现和研究营养素的鼎盛时期(一)基础营养学(六)营养流行病学
水矿物质蛋白质人体蛋白质缺乏会出现那些表现脂肪的主要膳食来源碳水化合物的缺乏症状维生素A维生素CB族维生素B族维生素水膳食纤维素
第一章 营养学基础思考题:1、营养的定义是什么?合理营养的核心是什么2、营养素的三大主要功能是什么? 3、什么是蛋白质的互补作用?4、什么是氮平衡?青少年应保持何种类型的氮平衡?5、哪些方式可以经济合理地补充蛋白质?第一章 营养学基础第一节营养学的基本概念第二节蛋白质第三节脂类第四节碳水化合物第五节能量第六节矿物质第七节维生素第八节食物纤维和水第一节营养学的基本概念1、营养2、营养素3、营养学4、
7.防癌 其抗氧化作用可抵御自由基对细胞的伤害防止细胞变异阻断亚硝酸盐和仲胺形成亚硝胺数据显示癌症病人体内VC含量几乎为08.保护细胞解毒保护肝脏 VC充足可充分发挥谷胱甘肽和巯基等的抗氧化作用清除自由基阻止脂质过氧化及某些化学物质的毒害作用保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢9.提高人体免疫力 白细胞含丰富VC机体感染时白细胞内的VC急剧减少VC可提高中性粒细胞的趋化性和变形能
水?维生素E?钻缬氨酸???胆碱膳食营养素参考摄入量(DRIS)
顾 萍蛋白质脂肪碳水化物维生素矿物质水膳食纤维 营养素的分类 饮食营养与人类健康的关系古代营养学三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医养生内容《黄帝内经·素问》中有五谷为养五果为助五畜为益五菜为充 气味和而服之以补精益气《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为温 凉 寒 热 四性和 酸 辛 苦 咸 甘 五味1939年中华医学会提出了我国历史上第
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