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  四川香肠做法一 材料猪肉10斤麻椒面1两（50克）辣椒面1两（50克）盐2两5钱（125克）冰糖1两（50克）白酒1两（50克）胡椒粉半两（25克）鸡精少量（1两左右）肠衣（猪小肠）干净的棉线鸡精辣椒面麻椒面冰糖末胡椒面盐白酒二 做法1将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉片肉片大小随意（肉大块一点就行严格说多大块无所谓别太厚就行）2将所有调料放进切好的肉片中拌匀腌制1-2小时（只要调料和匀了不腌也

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  　　　　　　　南北香肠(腊肠)配方及制作方法　　皖式香肠 主讲大厨：俞政　　下面是芜湖香肠的具体灌制方法供大家参考：　　原料：肠衣适量猪瘦肉6斤肥肉4斤　　调料：料酒250克葱姜各50克花椒粉5克盐50克味精50克香料A(如图)50克食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色且有淡淡的香气可代替以前的硝使用)　　　　制作：1精瘦肉肥肉切丁将葱姜盐料酒等合在一起拌匀腌制一下2取漏斗将肉丁灌入肠衣再

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  　　自制香肠就是这么简单一作风干肠腊肠的亲们请注意：气温高的地方不适合自然风干(自然风干温度要求15度以下)如果温度高可以放烤箱里低温烘干(70-80度)和自然风干相结合家里没有烤箱的亲可以晚上风干白天放冰箱东北温度15度以下的气温可以自然风干二特别注意：凡是购买调料的亲按调料袋子背后操作台烤肠调料：肉馅 加入调料 再加入适量玉米淀粉和水 拌成那种挺稠的馅就行红肠调料也是这样使用盐渍肠衣保存

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  自制香肠终于又完成了一桩心愿呵呵自已动手做香肠方子上说的用盐量减了些感觉正好因为考虑肠皮是咸的而且我又口淡还有用腐乳汁出来的颜色的确很好蒸好之后的香肠是粉红色的方子上说明：10斤肉肥瘦配比1：9?盐：2两半? 白糖:3两? 鲜姜末：1两? 味精：1两???? 白酒：3两? 腐乳汁少许上述配料放入肉中拌匀后放2－4小时即可灌入肠衣中我当时灌肠时手上沾满东西所以灌肠的细节没有拍大家还是看看蒸好之后的效

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  原料：猪后腿肉10斤粉肠（猪小肠）2-3斤左右?工具：漏斗或塑料瓶棉绳剪刀做法：灌腊肠的猪肉要有肥有瘦肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七）瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴还有我做的是广式的腊肠比较偏甜的哦喜欢川味或其他风味的找到适合的方子按同样的方法做就可以咯1腌制：将肉洗干净把大块肉切长条再切成小丁或薄片（足足1大盆切得手都要累断掉了手指还磨起泡）加生抽2两精盐2两白糖5两高度白酒3两姜一大块磨成茸挤出姜汁

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