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  焖带鱼 原料：鲜带鱼l条(约重750克)猪大油醋面酱精盐味精花椒大料葱段姜片香菜段香油各适量 制法： 1将带鱼剖腹去掉内脏杂物洗净剁去鱼头及尾尖鱼鳍切成长约5厘米的段撤上精盐醋腌渍一会 2将锅洗净加入少许猪大油烧至四五成热时投入葱段姜片花椒大料炸出香味随即放入面酱炒散烹入醋注入清水倒入带鱼段用旺火烧沸撇去浮沫改用小火焖约20分钟待汤汁浓稠后加味精调口撒入香菜段

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  菜品操作规范菜品名称：醋焖鱼环节操作规范注意事项主料1斤左右的冰鲜海鱼750克（黄鱼、它米鱼、针鱼、鲳鱼、辫子鱼等）配料蒜末30克、香葱段10克、香菜段10克、整棵香菜1棵小料大姜100克、拍葱100克、拍蒜40克调料葱油30克、八角2克、花椒2克、米醋80克、味达美30克、料酒30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、白糖3克腌鱼鱼750克、盐10克、味达

• 番茄焖酥鱼.doc

  番茄焖酥鱼　　原料：鲫鱼2斤　　辅料：番茄酱干辣椒生菜醋糖盐料酒酱油葱姜蒜　　制作方法：　　1鲫鱼去鳍尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)然后均匀地码放在高压锅中　　2锅中放少许油倒入番茄酱炒香然后倒入醋料酒酱油白糖食盐最后放入葱段姜片蒜片炒成红油汤时关火　　3把煮好的汤汁倒入高压锅中汤汁的多少以没过锅内的鱼为准　　4 将高压锅盖盖好放在火上煮烧开后放上减压阀煮30分钟后关火晾凉　　5 等鱼完全冷却

• 醋焖黄花鱼.doc

  菜品操作规范菜品名称 :醋焖黄花鱼类别标准要求注意事项主料8头冰鲜小黄花鱼8条小料姜片15克、葱片20克、蒜片20克、蒜苗丝10克、胡萝卜花形片10克调料花椒2克、清香米醋100克、味达美20克、料酒20克、黄椒酱20克、清二汤600克、味精3克加工黄花鱼去鳞、去内脏、去头、去鳍（不开腹），洗净备用。蒜苗洗净切成5*01厘米的丝。腌制腌鱼汁：大葱50克

• 醋焖梭鱼2019.2.14.doc

  菜品操作规范菜品名称：醋焖梭鱼 成本：34元 2019214环节操作规范注意事项主料梭鱼750克。（梭鱼加工：去鳞、鳃、内脏、内膜，斜切成25-3厘米厚的大片（大的直刀切），鱼头一开二）。配料蒜末30克、香葱段10克、香菜段10克、整棵香菜1棵。小料大姜50克、拍葱80克、拍蒜40克。调料葱油30克、八角2克、花椒2克、米醋80克、味达美30克、料酒30克、盐

• 焖酥鱼可以吃鱼不吐鱼刺.doc

  吃鱼不吐鱼刺的焖酥鱼 常听人说喜欢吃鱼的人聪明不知道这句话到底有没有科学依据我不常吃鱼因为怕鱼刺尤其是鲫鱼鱼肉里面的小刺特别多但这道焖酥鱼却让我爱不释手因为不用再顾及那些粘人的小鱼刺只管放心大胆的吃而且一学就会美味多汁 　　材料：鲫鱼(每条五两左右)白菜小葱生姜八角米醋生抽老抽料酒白糖盐植物油 　　1 鲫鱼洗净沥干备用注意将鱼腹内的一层黑膜除干净 　　2 锅内放油油热后将鲫鱼放入锅内

• 醋焖小鲫鱼(1).doc

  菜品标准食谱菜品名称：醋焖小鲫鱼 编号：005环节操作规范注意事项用料标准主料选用：5厘米的鲜鲫鱼（去内脏，洗净沥干水分）500克。配料香菜段（3厘米）20克，葱丝（5厘米）10克。料头葱花10克、蒜末30克、干辣椒丝1克、花椒油2克、香油2克。调料香醋50克、味达美15克、胡椒粉2克、美极鲜辣汁5克兑汁。制作过程鲫鱼腌制腌鱼汁比例：鲫鱼

• 海带焖排骨.doc

  菜品操作规范菜品名称：海带焖排骨编号：环节操作规范注意事项用料标准主料配送的发好海带400克，排骨200克爆锅要小火爆香，不要爆糊，易发黑。配料蒜35克，中葱35克，姜20克，五花肉50克，蒜苗15克调料小料葱油20克、清水1000克、鸡汁10克、五谷豆油50克，八角3克、花椒05克。配送的海带排骨汁80克 制作过程加工排骨2厘米段。海带3厘米见方

• 酱焖鲫鱼的做法.doc

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• 小贝奶奶醋焖鱼.doc

  菜品标准食谱菜品名称：小贝奶奶醋焖鱼 编号：005环节操作规范注意事项用料标准主料选用：6-7厘米的鲜小白鲢鱼或（麦穗鱼）500克。配料香菜段（3厘米）20克，葱丝（5厘米）30克，面粉适量。料头葱花10克、蒜末30克、干辣椒丝1克、干花椒1克。调料香醋50克、味达美15克、胡椒粉2克、美极鲜辣汁5克兑汁。制作过程加工将小鱼去内脏，洗净用