湖南特产霉豆腐豆腐乳的发酵工艺湖南传统特产湘西一绝——霉豆腐在湖南几乎是家喻户晓的食品在北方人们都称之为豆腐乳或腐乳腐乳的主要原料为黄豆作料有盐花椒辣椒等民间制作腐乳的方法既简单又快速首先用黄豆做成豆腐块然后将豆腐切成丁放在篾制容器中底层铺有稻草将之置于仓库中让它发酵待豆腐在容器中长出白毛(即为毛霉等微生物)将豆腐裹上备好的佐料放于陶罐坛中密封待一段时间后便可食用这是参照于家人制作霉豆腐的方法霉豆
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?实验八 毛霉的分离和豆腐乳的生产 一实验目的?1学习毛霉的分离和纯化方法 2掌握豆腐乳发酵的工艺过程二实验原理?? 豆腐乳是我国独特的传统发酵食品是用豆腐发酵制成民间老法生产豆腐乳均为自然发酵现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏毛霉或根霉发酵豆腐坯上接种毛霉经过培养繁殖分泌蛋白酶淀粉酶谷氨酰胺酶等复杂酶系在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系酵母细菌等协同作用使腐乳坯蛋白质缓慢水解生成多种氨基
t _blank 北京王致和(桂林腐乳)食品有限见习报告豆腐乳是一类以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品是我国著名的具民族特色的发酵调味品 据史料记载早在公元5世纪魏代古籍中就有腐乳生产工艺的记载到了明代我国就大量加工腐乳而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品2011年11月29号我们来到了山水甲天下的桂林市 t _blank 北京王致和(桂林腐乳)食品有限位于桂林市市郊在这里
豆浆豆腐脑豆腐豆干制作工艺流程1精选黄豆:选择饱满黄豆除去杂质不良豆2浸泡:将黄豆洗净浸泡数小时后(夏天10小时冬天20小时)浸泡发胀至2倍大小3研磨:加入凉水磨成稀糊(黄豆和水比例5:1反复3次直至豆渣不腻手)4过滤去渣:用白布袋或细罗筛滤成豆浆 5煮浆:煮至起泡除去浮沫即为豆浆[豆浆]6煮浆和点浆(添加凝固剂):撇掉豆浆表面的浮沫上锅熬开与此同时加入熟石膏水(碳酸钙)(石膏粉加少许水溶化)一点
腐乳鸡翅原料:鸡翅中12个调料:南乳汁50克清水10克小葱2根姜片4-5盐2克冰糖10克米酒15ml水淀粉适量制作过程1):鸡翅洗净后控干水分两面打斜刀刀深至骨2):鸡翅加入腐乳汁姜片葱盐腐乳汁米酒3):全部拌匀后腌制1小时4):将腌好的鸡翅码入碗中倒入碗汁放上冰糖上锅蒸制30分钟5):蒸好后将多余汤汁滗到锅中将鸡翅倒扣到盘中6):锅中汤汁加入少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面制作完成碎嘴唠叨:鸡翅
忠州豆腐乳忠州豆腐乳历史悠久创于唐代盛于清朝据民国《忠州志》载:冬令严寒之际以黄豆所制之豆腐切成方形小块置木架上霉之弥月菌满涤以火酒浸以黔盐入瓮封固约半年启而食之味极鲜美其以质纯细腻清香味佳舒适可口口味绵长著称其营养丰富能健脾开胃增进食欲密封久存不腐其味更加醇美在国内市场独具一格实为佐餐名菜馈赠佳品1924年忠州豆腐乳在北平(北京)举办的全国手工艺品展览会上被命名为忠州特产从此闻名遐迩1958年被
豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制摘 要本论文主要进行了以下几方面的研究工作:首先研究了中国传统腐乳酿造中的毛霉酿造工艺并且进一步研究了使用纯菌种发酵与传统自然接种发酵之间的差异第二研究了腐乳菌种Z328及其前酵条件Z328属于放射毛霉属最适生长温度28℃pH56相对湿度9697第三研究了毛霉发酵型腐乳的风味产生机理腐乳中的鲜味物质主要是氨基酸毛霉在豆腐坯表面生长时在豆腐坯表面形成坚韧的皮膜并产生大量的蛋白
豆腐生产工艺介绍一工艺流程原料 清洗 浸泡 磨浆 煮浆 过滤 点浆 蹲脑 摊布 浇制 整理 压榨 成品二以上工序管制点具体如下:原料:(杂质颗粒储存条件)1.1杂质:符合管制要求1.2颗粒:颗粒饱满无霉变病斑1.3储存条件:通风避光低温防潮清洗:(时间用水量清洗状态)2.1时间:10分钟2.2用水量:800斤桶2.3清洗状态:清洗干净无可见杂质浸泡
豆腐生产工艺流程一工艺流程原料 清洗 浸泡 磨浆 煮浆 过滤 点浆 蹲脑 摊布 浇制 整理 压榨 成型 成品 为关键控制环节二以上工序管制点具体如下:原料:(杂质颗粒储存条件)杂质:符合管制要求颗粒:颗粒饱满无霉变病斑储存条件:通风避光低温防潮清洗:(时间用水量清洗状态)时间:10分钟用水量:800斤桶清洗状态:清洗干净无可见
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