相关文档

• 焙烤食品保鲜剂.doc

  农产品贮运学综合实验实验名称: 焙烤类食品保鲜剂调查 小组成员: 张志宽 18111212 张静林 18111213 陈颖文 18111214 和 悦 18111215 单 唯 18111216 赵雅楠 18111217

• 焙烤食品生产技术.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 绪 论焙烤食品生产技术§1绪论焙烤食品生产技术§7月饼的生产工艺§3面包的生产工艺 §2原料 §6蛋糕的生产工艺 §5面点的生产工艺§4饼干的生产工艺 §1 绪 论§1.1 概述§1.2 我国焙烤食品的生产现状§1.3 烤食品工业的发展动态和趋势§1.1 概 述一焙烤食品的概念二焙烤食品发展的历史§1.1 概

• 酶在焙烤食品中的应用.doc

  酶在焙烤食品中的应用浅谈几种酶在焙烤食品中的应用摘 要：主要介绍了脂肪酶葡萄糖氧化酶淀粉酶蛋白酶半纤维素酶在焙烤食品中的应用 关 键 词：酶焙烤食品应用Abstract: introduce lipase protease hemicelase glucose-oxidase amylase apply in the words: enzyme bake adhibition. 引

• 烘焙食谱(烤箱食谱).doc

  桃酥饼：仅有烤箱做什么材料:HYPERLINK :.xinshipuE5819AE6B395E99DA2E7B289 o 面粉做法大全面粉300克白糖120克HYPERLINK :.xinshipuE5819AE6B395E78CAAE6B2B9 o 猪油做法大全猪油150克HYPERLINK :.xinshipu.co

• 烘焙专用奶粉在焙烤食品中的作用.doc

  烘焙专用奶粉在焙烤食品中的作用2009-04-11烘焙专用奶粉是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘烤原料其根据烘焙特点开发并且结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点被广泛应用于焙烤食品中烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白乳糖动物油脂混合采用先进加工技术通过混合均质喷雾干燥所得含有乳蛋白和乳糖风味接近奶粉可全部或部分取代奶粉与其他原料相比同样剂量的营养条件下烘焙专用奶粉具有体积小重量轻耐保藏和使用方便

• 食品保鲜.ppt

  探究:防止食物腐败的方法氢离子浓度罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 (1) 杀虫灭菌和抑制发芽 (2) 减少食品添加剂和农药使用量 (3) 仅有轻微升温食品的感观性状及营养成分改变 (4) 大小型包装均可照射 (5) 不用冷藏保存其鲜度可达数月到一年亚硝酸盐的致癌作用

• 焙烤食品加工技术第05章.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 面包制作工艺张妍 主编 面包制作工艺第一节 概述 一面包的分类 1.按风味分类 (1)主食面包 主食面包顾名思义即当作主食来消费的主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些根据国际上主食面包的惯例以面粉量作基数计算糖用量一般不超过10油脂低于6其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起

• 焙烤食品加工技术第06章.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 蛋糕制作工艺张妍 主编 蛋糕制作工艺第一节 蛋糕制作工艺概述 一分类 蛋糕的种类很多按其使用原料搅拌方法及面糊性质和膨发途径通常可分为以下几类： 1．油底蛋糕(面糊类蛋糕) 主要原料依次为糖油面粉其中油脂的用量较多并依据其用量来决定是否需要加入或加入多少的化学膨松剂其主要膨发途径是通

• 焙烤食品加工技术第10章.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章 焙烤食品生产卫生与安全 张妍 主编 焙烤食品生产卫生与安全第一节 个人卫生与工具卫生 一个人卫生 严格按照国家卫生部的卫生制度每一个工作人员必须遵守卫生规则及清洁要领 ①进车间前必须穿戴整洁统一的工作服帽靴鞋工作服应盖住外衣头发不得露于帽外并要把双手洗净 ②直接与原料半成品和成品接触的人

• 焙烤食品加工技术第03章.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 焙烤食品工艺基础 张妍 主编 焙烤食品工艺基础第一节 焙烤食品成形的基本方法? 焙烤食品成型是焙烤食品制作的基本功焙烤食品成型的目的不仅使产品具有美丽的外观丰富花色品种而且可借助于不同样式区分种类和口味基本操作手法熟练与否对于焙烤食品的成型产品的质量有着重要的意义 焙烤食品的成形方法很