相关文档

• 葡萄酒工艺学试卷.doc

  属于正常葡萄果实构成成分的是A ：水解单宁B ：缩合单宁C ：儿茶酸D ：醌请选择答案： A: B: C: D: 2 构成葡萄酒干浸出物的是A ：色素B ：蛋白质C ：糖D ：硫酸钾请选择答案： A: B: C: D: 3 按照OIV标准葡萄酒中挥发酸含量不应高于A ：(H2SO4计)(白)B ：(H2SO4计)(红)C ：(H2SO4计)(白)D ：(H2SO4计) (红)请选择答案： A:

• 葡萄酒工艺学.ppt

  葡 萄 酒 工 艺 学5.苹果酸-乳酸发酵5 苹果酸－乳酸发酵 (MLF)本章主要讲述苹果酸－乳酸发酵的机理作用控制技术和工艺条件要求学生了解苹果酸－乳酸发酵的机理作用和研究进展掌握现代葡萄酒酿造的基本原理掌握苹果酸－乳酸发酵对干红葡萄酒的必要性及其控制技术和工艺条件教学重点和难点：苹果酸－乳酸发酵的管理和控制 5 苹果酸－乳酸发酵 (MLF) MLF的简史和定义 MLF的意义 MLF的机理 苹果

• 葡萄酒工艺学：葡萄酒的澄清（11）.pptx

  贮藏陈酿期要保证的下胶涉及的化学反应 过滤计算题

• 葡萄酒工艺.docx

  酿制葡萄酒的方法及工艺摘　要:葡萄酒是低度营养酒清晰透明醇香可口其维生素含量丰富并含有锰锌钼硒等微量元素在酿制的过程中适时适量添加亚硫酸接种酿酒酵母控制好前发酵及后发酵的温度和时间进行蒸馏勾兑等可以酿制出具有宝石红色有令人愉悦葡萄酒香口感丰满醇厚的优质葡萄酒 关键词： 葡萄酒酿制方法及工艺 亚硫酸1. 概论 葡萄的构造及其成分一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分其中果梗占4 - 6果粒占94- 9

• 葡-萄-酒-工-艺-学（三.ppt

  原料要求自然条件基本工艺整粒葡萄压榨避免色素溶解控制出汁率不超过66分次压榨分次取汁一般只用自流汁和一次压榨汁酿造原酒压榨机的容量一般控制在2000-8000公斤葡萄原酒含糖量很低需要加入糖浆葡萄原酒含糖量很高不需要加入糖浆 （只介绍瓶内发酵法）概念葡萄原酒的酿造白兰地的蒸馏白兰地的陈酿发酵过程中不加任何辅助物管理与白葡萄酒相同发酵结束后将发酵罐添满在密封条件下

• 葡萄酒工艺学论文.doc

  葡萄酒工艺学课程论文秦皇岛昌黎产区葡萄酒产业调查1.昌黎地区葡萄酒发展历史及现状昌黎有三百多年的葡萄栽培历史素有花果之乡美称的昌黎特别适宜赤霞珠梅鹿辄等酿酒葡萄的栽培早在８０年代初昌黎县就被国家轻工业部定点为引种国际优质干红葡萄并研制开发高档干红葡萄酒基地并由轻工业部发酵研究所高级工程师郭其昌主持开发研制出中国第一瓶高档干红葡萄酒作为中国第一瓶干红葡萄酒的诞生地昌黎葡萄酒产业的发展保持着强劲的发展

• 2-4白葡萄酒及特种葡萄酒生产工艺酿造酒工艺学.ppt

  单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级生命科学与食品工程学院——酿造酒工艺学2009第四讲 白葡萄酒及特殊葡萄酒工艺内容简介1 白葡萄酒2 桃红葡萄酒3 山葡萄酒4 白兰地5 起泡葡萄酒6 利口酒1 白葡萄酒酿造 葡萄汁：酸高早采含糖量在2021品种：白皮或红皮白肉的葡萄如佳利酿黑品乐等红皮白肉的葡萄酿成干白厚实工艺要点 快速分离果汁并SO2处理重视澄清：果胶酶皂土机械控温发酵16

• 最全葡萄酒专业工艺学-13葡萄酒的病害.ppt

  17 葡萄酒病害 物理化学病害 不良风味氧化铁Fe3

• 现代葡萄酒工艺学（二）.ppt

  工艺流程主要工艺技术澄清白葡萄酒工艺流程图冷处理 经过澄清的葡萄酒冷处理效果才好冷处理的温度为接近葡萄酒的冰点 T = －[（酒度－1） 2]℃　降温应迅速冷处理过程中搅拌可促进小结晶体的增大便于过滤除去冷冻时间应足够长一般7-8天有时可达20天第五章 红葡萄酒酿造工艺压榨苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序只有在苹果酸-乳酸发酵结束并进行恰当的二氧化硫处理

• 葡萄酒家庭酿造工艺.doc

  家庭酿制葡萄酒工艺现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺 一原料 选择无病果烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄颜色为深色品种 二辅料 白砂糖鸡蛋医药用酒精 三用具 不锈钢盆或塑料盆瓦缸纱布木棒胶皮管 四工艺流程 充分成熟的红葡萄→除梗破碎→初发酵→后发酵(添缸倒缸)→澄清→贮存 五操作过程 1.除梗破碎：用手将葡萄挤破去除果梗容器为塑料盆或不锈钢不能用铁制容器 2.调整葡萄汁：糖度高成熟的