凉菜加工品质手册用粥灶煮备腱子肉和鹅蛋:煮腱子肉时取小锅加适量水及拍松的葱姜,再放适量盐、八角、花椒、香叶,小火煮约30分钟即好(要求汤汁浸没肉)。鹅蛋不可露出水面,以防煮不熟,出现流青现象,小火煮约15分钟即好。到面食坊煎烙蛋皮,要求薄而均匀,打搅蛋液时需充分搅打均匀打开可加入少许盐。(1)直接出盘类,如小泡菜需提前腌制,大头菜、西红柿、尖椒切成块状,将白醋和白糖按1瓶白醋:1斤白糖比例充分
六年级综合实践活动下册学做简单的家常餐沈阳市 和平区 南京街第一小学执教者:张岩凉拌菜的制作制作要求一、安全、卫生二、食材搭配合理三、调味品适量,味道好四、调出预期味道评价表
#
制作三十种凉拌菜.葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净直刀切成片再改刀切成粗丝或小块辣椒直刀切成丝共装盘内然后拌上精盐酱油陈醋最后滴上香油搅拌匀即好 特点: 新鲜脆嫩酸辣适口 2拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净直刀切成一寸长半寸宽的碎段入开水中煮两三分钟捞起不
#
#
醉 鱼水 晶 肉油 炸 花 生凉 拌 黄 瓜凉 拌 藕 片老 醋 花 生两半猪耳朵香菜拌牛肉凉拌西红柿凉拌黑木耳 :
1.清香手撕圆白菜 花5分钟的时间做2块钱的菜 原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣 调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克) 做法: 1)圆白菜用手掰开成大片放入沸水中焯烫变软捞出入冷水过凉后沥干再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用2)锅烧热后倒入油待油5成热时放入干红辣椒和蒜末煸出香味后倒入圆白菜片儿淋入料酒米醋调入白糖和盐翻炒均
.生拌紫甘蓝 - 做法: - 紫甘蓝切丝尽可能切得细用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右 - 这段时间可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成调味汁 - 炒锅加适量植物油烧热放入花椒干的红辣椒浇在甘蓝丝上拌匀 -上桌前浇调味汁拌匀吃 -提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝 - 17.五香花生 - 原料:新鲜带壳花生500克花椒1茶勺(5克)八角2颗小茴香1茶勺(5克)桂皮2小片香叶
凉菜间工作流程标 题凉菜间工作流程 作 业 文 件第01页 共7页1.岗位职责 能熟练对蔬菜活禽肉类鱼类等原料进行加工熟制准确掌握原料的出成率 按《原料出净规格书》的规定操作程序和工艺流程进行原料加工 负责本岗位的工具使用保管及设备的维护保养工作2.工作流程 主流程凉菜加工餐前检查加工原料准备工作班 前 会卫生安全检查餐后收档 分流程 2.班前会布置
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报