理论部分中级工一填空题 1. 点心部门的加温方法有( )( )( )( )( ) 答文:蒸煎炸烤烘水煮2. 油脂一般在常温下呈( )的称为油 答文:液态3. 油脂一般在常温下呈( )的称为脂 答文:固态或半固态4. 点心制作的疏松原理有( )( )( ) 答文
中式面点技师高级技师理论参考试题一单项选择题1(竹香米)是采用先进萃取工艺提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分辅以优质米类科学处理复合而成A红曲米????B西米????C紫糯米????D竹香米2西米中的主要成分除纤维素维生素外最主要的是(淀粉)A淀粉????B蛋白质????C脂肪????D矿物质3专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于(30—33)A20—24????B24—26????C26—30?
中式面点师理论练习题(仅供参考)一选择题(选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中每题1分)1. 谷类原料中的蛋白质属于( C ) A优质蛋白质 B完全蛋白质 C半完全蛋白质 D不完全蛋白质2. 蔬菜和水果是人体获得( A )的主要食品原料 A维生素 B糖类 C脂肪 D蛋白质3. 牛肉脂肪含( A )较多 A饱和脂肪酸 B不饱和脂肪酸 C必
熟食中面点制作方法熟食可分为冷熟食热熟食和包装熟食冷熟食它包括保鲜香肠切片风味凉拌菜(湖南四川朝鲜)酱肉寿司热熟食:它包括主食面点烧烤类油炸类卤水类小炒快餐包装熟食它包括香肠豆制品酱肉凉拌等由于熟食品种繁多风味各异加工程序复杂现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下一面点的分类面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)饺类(水饺)条类(面条)糕类团类(团糕)包类(包子)卷类(蛋卷煎饼卷春卷
技工院校职业院校毕业生统一职业技能鉴定三级中式面点师实操试题第一题 小笼蒸包内容及操作要求用调制好的发酵面坯搓成长条揪成约35克的剂子包入适量的鲜肉馅心上锅蒸制成熟准备工作原料准备 面粉500克面肥200克小苏打适量温水250克猪肉500克酱油50克姜末10克清水250克精盐味精适量设备和器具准备 炉灶具基本厨具及器皿80厘米X 60厘米案板橄榄杖面盆调馅盆馅尺子考核时限基本时间 4
中式面点师职业资格鉴定理论复习题单项选择题如果身上着火下列选项中错误的是( A )用灭火器扑灭 B.马上脱下衣服 C.跳入冷水中使火焰熄灭 D.用手扑打食品容器不能用于盛放( C )A.食品原料 B.半成品 C.即将换洗的衣服 D.即将入口的食物《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( D
职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级理论知识试卷一单项选择(第1题第330题)1. 在餐饮经营中要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式 A管理 B经营 C方便 D实用答案:B2. 采购程序是采购工作的( ) A指导思想 B目的 C核心 D需要答
西式面点师高级理论知识复习题单项选择题 (选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中每题分满分80分)1.( c )相配合使图案的形象鲜明突出产生明显的衬托感 A暖色 B冷色 C对比色 D同类色2.能用微波炉低温法溶化的原料是( c ) A奶油 B巧克力 C计司
中式烹调师理论考试试题 分数 填空题:(20分每空1分)1烹饪原料的基本属性包括(1) (2) (3) (4) (5) (6) 2按调料投放的时序划分的调味方法概括
#
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报