溶解性肉和奶酪 肌肉蛋白鸡蛋蛋白 2蛋白质的功能性质分类 水的吸收与保留 流体动力学性质 粘着性和粘度 沉淀和胶凝 溶胀性
第十九章 氨基酸和蛋白质第十三章 氨基酸多肽和蛋白质第一节 氨基酸第二节 蛋白质第三节 核酸简介第一节 氨基酸脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环族氨基酸中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸1. 分类 (1)根据 α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构 (2)根据α-氨基酸分子中氨基(-NH2)和羧基(-COOH)的数目不同α-氨基酸还可分为 一氨基酸的分类命名和构型
level本 书 基 本 内 容7第二节 蛋白质的分子组成13L-α氨基酸(甘氨酸除外)亮氨酸 leucine Leu L 天冬酰胺 asparagine Asn N . 带正电荷的R基氨基酸碱性COOHHpH<pI pH=pI
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第二章 蛋白质化学 主要内容:介绍氨基酸的结构分类性质及肽的概念重点讨论蛋白质的结构性质以及结构和功能的相互关系返回思考?目录第一节 蛋白质元素组成及生理功能第二节 蛋白质的基本结构单位──氨基酸第三节 肽第四节 蛋白质的分子结构第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系第六节 蛋白质的重要
第二节 蛋白质的化学组成 一蛋白质的元素组成 碳5055氢68氧2023氮1517 硫 04 微量的磷铁铜碘锌钼 凯氏定氮:粗蛋白质含量=蛋白氮× 二氨基酸——蛋白质的基本结构单位 蛋白质是由20种L-型α-氨基酸组成的长链分子 根据质量作用定律: [Gly±] [H ] [Gl
第一节 蛋白质的分子组成1.元素组成 所有的蛋白质都含有碳氢氧氮四种元素有些蛋白质还含有硫磷和一些金属元素蛋白质平均含碳50氢7氧23氮16氮的含量较为恒定而且在糖和脂类中不含氮所以常通过测量样品中氮的含量来测定蛋白质含量如常用的凯氏定氮原理:蛋白质含量蛋白氮×其中是16的倒数称为蛋白系数2基本组成 组成蛋白质的20种氨基酸称为基本氨基酸它们中除脯氨酸外都是α-氨基酸即在α-碳原子上有一
第三章 蛋白质化学蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础,它参与了几乎所有的生命活动过程。第一节 概 述第二节氨基酸第三节蛋白质的结构第四节 蛋白质的重要理化性质 第一节 概述一、蛋白质的概念及生物学意义1什么是蛋白质蛋白质(Protein)是由许多不同的氨基酸,按照一定的顺序,通过肽键连接而成的一条或多条肽链构成的生物大分子。 生物体的化
第十九章 氨基酸 蛋白质一 写出下列氨基酸按如下次序相结合所形成的多肽的结构式1.? 赖·甘 解 : ?2.? 谷·谷·酪解:?3.丙·缬·苯丙·甘·亮 解:?二 下列多肽水解后生成什么样的化合物 解:H2NCH(CH3)COOH H2NCH(CHOHCH3)COOH H2NCH(CH2C6H5)COOH H2NCH(CH2SSCH2CH(
单击以编辑母版标题样式单击以编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十九章 氨基酸 蛋白质 核酸作业:P466 123456学习要求:1.掌握二十种常见氨基酸的名称和分类2.掌握氨基酸的两性和等电点分别在高于或低于它们的等电点的水溶液中的构造式3.掌握氨基酸与茚三酮的反应4.掌握蛋白质的性质:两性和等电点水化变性鉴定水解(酸性和碱性水解)5.理解多肽的一般结构6.了解核苷酸核酸(RNADN
第九章药物蛋白质组学Pharmacoproteomics120世纪中后期,生命科学研究进入了分子生物学时代。2随着人类基因组全序列测定,生命科学跨入了后基因组时代。3因mRNA的表达情况不能直接反应蛋白质的表达水平。 4蛋白质有自身特有的活动规律,如动态修饰、加工、转运定位、结构形成、代谢等,均无法从基因组水平上的研究获知。蛋白质构象病更难于只靠DNA序列来解释。第一节蛋白质组学概述背 景基因数
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